Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2
O e-book Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Vol 1, 2 e 3, traz um olhar integrado da Ciência e Tecnologia de Alimentos. A presente obra é composta por 86 artigos científicos que abordam assuntos de extrema importância relacionados às inovações na área de Ciência e Tecnologia de alimentos.
No volume 1 o leitor irá encontrar 28 artigos com assuntos que abordam a inovação no desenvolvimento de novos produtos como sucos, cerveja, pães, nibs, doce de leite, produtos desenvolvidos a partir de resíduos, entre outros. O volume 2 é composto por 34 artigos desenvolvidos a partir de análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas de produtos, os quais tratam de diversos temas importantes para a comunidade científica. Já o volume 3, é composto por 25 artigos científicos que expõem temas como biotecnologia, nutrição e revisões bibliográficas sobre toxinfecções alimentares, probióticos em produtos cárneos, entre outros.
Diante da importância em discutir as inovações na Ciência e Tecnologia de Alimentos, os artigos relacionados neste e-book (Vol. 1, 2 e 3) visam disseminar o conhecimento e promover reflexões sobre os temas. Por fim, desejamos a todos uma excelente leitura!
Vanessa Bordin Viera
Natiéli Piovesan
Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2
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DOI: 10.22533/at.ed.997190910
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ISBN: 978-85-7247-699-7
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Palavras-chave: 1. Alimentos – Análise. 2. Alimentos – Indústria. 3. Tecnologia de alimentos. I. Viera, Vanessa Bordin. II. Piovesan, Natiéli. III. Série.
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Ano: 2019
- Marcos Enê Chaves Oliveira
- Ádina Lima de Santana
- Adriana Lucia da Costa Souza
- Adriane Gomes da Silva
- Adriano César Calandrini Braga
- Adrielle Borges de Almeida
- Aline Sobreira Bezerra
- Álvaro Vargas Junior
- Álvaro Vargas Júnior
- Amanda Carneiro Martini
- AMANDA RAFAELA CARNEIRO DE MESQUITA
- Ana Carolina Kohlrausch Klinger
- Ana Carolina Menezes Mendonça Valente
- Ana Karoline Silva Dos Santos.
- Anderson Barbosa Evaristo
- Anderson Junger Teodoro
- André Rodrigues Reis
- André Thaler Neto
- Angélica Inês Kaufmann
- ANNA LUIZA SANTANA NEVES
- Antonio Mulet Pons
- Antônio Pedro da Silva Sousa Filho
- Aryadne Karoline Carvalho Santiago
- Aurélia Regina Araújo da Silva
- Bruna Gonçalves Monteiro
- Bruna Nichelle Lucas
- Bruna Rosa dos Anjos
- Carla Weber Scheeren
- Carolina Balbino Garcia dos Santos
- Caroline Pagnossim Boeira
- Cauana Monique Haas
- Cecília Alice Mattiello
- Claudia Severo da Rosa
- Cláudio José Reis de Carvalho
- Daniel Santiago Pereira
- Daniela Fernanda Lima de Carvalho Cavenaghi
- Danilo Marcelo Aires dos Santos
- Déborah Cristina Barcelos Flores
- Diana Fernandes de Almeida
- Disney Ribeiro Dias
- DIULY BORTOLUZZI FALCONE
- Edilsa Rosa da Silva
- Edleide Freitas Pires
- Eduardo Gama Ortiz Menezes
- Elaine Cristina Batista dos Santos
- Eliana Duarte Cardoso
- Elisabete Maria Macedo Viegas
- Eloisa Helena de Aguiar Andrade
- Enes Furlani Júnior
- Fabiana Bortolini Foralosso
- Felipe de Lima Franzen
- Flávio Ferreira Silva
- Francine Novack Victoria
- Gabriela Alves Macedo
- Geni Salete Pinto de Toledo
- Geovana Alves Santos
- Giane Magrini Pigatto
- Grasiele Scaramal Madrona
- Gustavo de Castro Barroso
- Gustavo Marquardt
- Helloyse Eugênia da Rocha Alencar
- Heloisa Alves de Figueiredo Sousa
- Iara Lopes Lemos
- Isac Ricardo Rodrigues da Silva
- Ivanete Alves de Santana Rocha
- Janaína Schuh
- Jane Martha Graton Mikcha
- Janine Farias Menegaes
- Javier Telis Romero
- Jessica Basso Cavalheiro
- Jéssica Loraine D. Antigo
- Jéssica Righi da Rosa
- Jhonatas Rodrigues Barbosa
- João Vinícios Wirbitzki Da Silveira
- Joel Pimentel Abreu
- Joice Vinhal Costa Orsine
- Jorddy Neves da Cruz
- José Francisco da Silva Costa
- Josemar Gonçalves de Oliveira Filho
- Josemar Gonçalves Oliveira Filho
- Juan Andrés Cárcel Carrión
- Juciane Prois Fortes
- Júlia Montenegro
- Juliana Maria Amabile Duarte
- Juracy Caldeira Lins Junior
- Karina Teixeira Magalhães-Guedes
- Keila Garcia Da Silva.
- Layana Natália Carvalho de Lima
- Leila Picolli da Silva
- Lenice da Silva Torres
- Leticia Marquardt
- Leticia Maria Martins Siqueira
- Leticia Misturini Rodrigues
- Lidiane Diniz do Nascimento
- Lívia Alves Barroso
- Luana Kelly Baltazar da Silva
- Luciana Pereira Lobato
- Luciana Pötter
- Lucio Pereira S
- Lucio Resende e Enilson de Barros Silva
- Luzilene Aparecida Cassol
- Maiara Cristíni Maleico
- Maicon Roldão Borges
- Marco Antônio Moreira Furtado
- Mari Silvia Rodrigues de Oliveira
- Maria Eduarda Peretti
- Maria José Valenzuela Bell
- Marialene Manfio
- Mariana Buranelo Egea
- Mariana Sobreira Bezerra
- Mariane Ferenz
- Mariane Parma Ferreira de Souza
- Marina Ribeiros
- Marisa Campos Lima
- Marlene Terezinha Lovatto
- Márlia Barbosa Pires.
- Michele Ribeiro Ramos
- Milena Figueiredo de Sousa
- Mozaniel Santana de Oliveira
- Natiéli Piovesan
- Nei Fronza
- Neidevon Realino de Jesus
- Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho
- Rafael Ciro Marques Cavalcante
- Rafaiane Macedo Guimarães
- Raul Nunes de Carvalho Junior
- Rayssa Silva dos Santos
- Renata dos Santos Pereira
- Renato Araújo da Costa
- Roberta Oliveira Viana
- Roberto Rodrigues de Souza
- Rosane Freitas Schwan
- Rosenaide Dias Braga de Sousa
- Samiza Sala Michelan
- Sebastião Gomes Silva
- Sheila Mello da Silveira
- Silvani Verruck
- Tainara Leal de Sousa
- Tatiana Nunes Amaral
- Tatiane Codem Tonetto
- Tatyane Myllena Souza da Cruz
- Thainá Rodrigues Stella
- Tiago Carregari Polachini
- Virgílio de Carvalho dos Anjos
- Wander Miguel de Barros
- Wanessa Almeida da Costa
- Wesley William Gonçalves Nascimento
- Wiliam César Bento Regis
Artigos
- Modelagem Termodinâmica e Determinação da Solubilidade do óleo de Bacaba (Oenocarpus bacaba) e Ucuúba (Virola surinamensis) com Dióxido de Carbono Supercrítico
- MALDI-TOF MS BIOSENSOR IN MICROBIAL ASSESSMENT OF KEFIR PROBIOTIC
- CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DA FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata mil.)
- PRÉ-TRATAMENTO DE CASCAS DE AMENDOIM COM ULTRASSOM DE ALTA INTENSIDADE: EFEITO ESTRUTURAL E LIBERAÇÃO DE AÇÚCARES
- ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS COMO FONTE DE ANTIOXIDANTES NATURAIS
- COMPARAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTAS ORGÂNICAS E CONVENCIONAIS
- Caracterização físico-químicas de diferentes variedades de olivas produzidas na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
- Avaliação físico-química de cafés solúveis comerciais
- TEOR DE CAFEÍNA E RENDIMENTO DE SEMENTES DE CINCO CULTIVARES DE GUARANAZEIRO COLHIDAS EM TRÊS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO E SUBMETIDAS A SEIS PERÍODOS DE FERMENTAÇÃO
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, ANTIFÚNGICA E ANTIBACTERIANA DO COGUMELO Agaricus sylvaticus: UMA AVALIAÇÃO IN VITRO
- AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE DE DOCE CREMOSO, GELEIAS, CHUTNEY E RELISH DE VEGETAIS
- Investigação da Atividade Antimicrobiana de Filmes Biopoliméricos Contendo Nanopartículas de Ouro
- EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM PARA OBTENÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE CASCA DE ATEMOIA (Annona cherimola Mill x Annona squamosa)
- AVALIAÇÃO DO MÉTODO DE VIDA DE PRATELEIRA ACELERADA EM PÃO DE ALHO
- EVALUATION OF THE PROCESS OF DESPECTINIZATION OF CUPUAÇU PULP (Theobroma grandiflorum)
- CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LARVAS DE TENÉBRIO (Tenebrio molitor L.) CRIADO PARA CONSUMO HUMANO
- AUTOCHTONHUS MICROBIOTA OF THE COCONUT SPROUT (Cocos nucifera L.: Arecaceae)
- AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO INSTANTÂNEO PRODUZIDO A PARTIR DE RESÍDUOS DE PEIXES
- FARELO DE MILHO: UM INGREDIENTE PARA DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS E PROCESSOS ALIMENTÍCIOS
- DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA
- EFEITOS DE DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE CENOURAS (Daucus carota L.) PRONTAS PARA CONSUMO
- CONTEÚDO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM EXTRATOS DE PÉTALAS DE ROSA (ROSA X GRANDIFLORA HORT.), OBTIDOS POR EXTRAÇÃO COM ULTRASSOM
- META-ANÁLISE COMO FERRAMENTA PARA AVALIAÇÃO DE DIFERENTES COPRODUTOS UTILIZADOS EM DIETAS PARA COELHOS DE CORTE
- EFEITO DE TRÊS MÉTODOS DE ABATE SOBRE OS INDICADORES DE QUALIDADE DA CARNE DA TILÁPIA (Oreochromis niloticus) RESFRIADA
- ANALISE DO TEOR DE HIDROXIMETILFURFURAL DO MEL DE Melipona flavolineata NO DECURSO DO PROCESSO DE DESUMIDIFICAÇÃO POR AQUECIMENTO
- PARÂMETROS BIOQUÍMICOS DAS SEMENTES DE CAFÉ (Coffea arabica, L.) EM FUNÇÃO DE DA ADUBAÇÃO NITROGENADA.
- QUALIDADE DA FIBRA DO ALGODOEIRO ( Gossypium hirsutum L.) EM FUNÇÃO DA ADUBAÇÃO FOLIAR.
- AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEIJO COLONIAL
- COMPOSIÇÃO QUIMICA E ATIVIDADE HERBICIDA (FITOTÓXICA) DO ÓLEO ESSENCIAL DE Lippia thymoides Mart. & Schauer (VERBENACEAE)
- RESULTADOS A PARTIR DE EQUIPAMENTO PORTÁTIL E DE BAIXO CUSTO DESENVOLVIDO PARA DETECÇÃO DE ADULTERAÇÕES EM LEITE
- Valorization of waste coffee husks: recovery of bioactive compounds using a green extraction method
- EFEITOS CITOHEMATOLOGICOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM AGARICUS BRASILIENSIS NA CRIAÇÃO DE TILÁPIAS DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS)
- EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO PROFILATICA COM AGARICUS BRASILIENSIS EM DE TILÁPIAS DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS) DESAFIADAS POR AEROMONAS HYDROPHILA
- Viability of Bacillus clausii, Bacillus subtilis and Bacillus subtilis var natto in cashew nectar and pulp
