Avaliação físico-química de cafés solúveis comerciais
A diminuição do tempo disponível
para preparação de alimentos concomitante
ao fato do café ser uma das bebidas mais
consumidas no mundo diariamente, impulsiona
a indústria de cafés solúveis, o que tem
influenciado no crescimento ao longo dos anos
não apenas no fator qualidade mas também
no processamento. O objetivo do trabalho
foi avaliar fisicamente os cafés solúveis
disponíveis no mercado. Os resultados obtidos
demonstraram que os cafés solúveis de todas
as marcas apresentaram valor de atividade de
água inferior 0,3, que é um bom resultado para
um produto seco, porém apenas a amostra A
teve a umidade recomendada pela legislação.
Avaliação físico-química de cafés solúveis comerciais
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DOI: 10.22533/at.ed.9971909107
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Palavras-chave: Café instantâneo; Secagem; Spray-dryer.
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Keywords: Drying; Instant coffee; Spraydryer.
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Abstract:
The reduction of the time available
for food preparation, concomitant with the
fact that coffee is one of the most consumed
beverages in the world daily, boosts the soluble
coffee industry, which has influenced growth
over the years not only in the quality factor
but also in processing. The objective of this
work was to physically evaluate soluble coffee
available in the market. The results showed
that the soluble coffee of all brands had a water
activity value lower than 0.3, which is a good
result for a dry product, but only sample A had
the humidity recommended by the legislation.
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Número de páginas: 15
- Iara Lopes Lemos
- João Vinícios Wirbitzki Da Silveira
- Tatiana Nunes Amaral
- Lívia Alves Barroso
