FARELO DE MILHO: UM INGREDIENTE PARA DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS E PROCESSOS ALIMENTÍCIOS
O milho é um cereal mundialmente
conhecido e utilizado. A produção de derivados
do milho da origem ao farelo de milho (FM) que
é um coproduto de baixo valor agregado e que
normalmente é subutilizado. O objetivo deste
capítulo foi demonstrar o potencial de utilização
do FM no desenvolvimento de novos produtos
e no processo de fermentação. Foi possível
perceber que o FM possui boa qualidade
nutricional (alto valor de proteínas, fibras e ferro)
e baixo valor de fatores antinutricionais. Assim,
o FM poderá ser utilizado na produção de pães
e barra de cereais, e também na fermentação
em estado sólido e submersa.
FARELO DE MILHO: UM INGREDIENTE PARA DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS E PROCESSOS ALIMENTÍCIOS
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091023
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Palavras-chave: Zea mays L., pão, barra de cereal, fermentação
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Keywords: Zea mays L., bread, snack bar, fermentation.
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Abstract:
Corn is a worldwide known and used
cereal. The production of corn products produce
corn bran (CB) which is a low value-added coproduct and which is normally underused. The
purpose of this chapter was to demonstrate the
potential use of CB in the development of new
products and in the fermentation process. It was
possible to notice that CB has good nutritional
quality (high value of protein, fiber and iron) and
low value of antinutritional factors. Thus, CB
can be used in bread and cereal bar production,
as well as in solid and submerged fermentation.
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Número de páginas: 15
- Tainara Leal de Sousa
- Milena Figueiredo de Sousa
- Rafaiane Macedo Guimarães
- Adrielle Borges de Almeida
- Mariana Buranelo Egea
