Atena Editora

A qualidade do queijo depende

diretamente da qualidade do leite, sendo

necessário um rígido controle durante todas as

fases de processamento. O objetivo do presente

trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica

do queijo colonial, através da enumeração de

coliformes totais, coliformes termotolerantes e

E. coli, contagens de Staphylococcus aureus e

Staphylococcus sp. e presença de Salmonella

sp., produzido por um laticínio com Inspeção

Federal no oeste de Santa Catarina e também

determinar os parâmetros físico-químicos de

pH e umidade do produto. Tendo em vista os

resultados encontrados, de três lotes avaliados,

somente o lote B estava apto para o consumo,

de acordo com a legislação vigente. Os lotes

A e C apresentaram-se em desacordo com

legislação, sob o ponto de vista da contaminação

por coliformes termotolerantes e quanto às

análises físico-químicas estavam de acordo

com a literatura pesquisada.

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DOI: 10.22533/at.ed.9971909104
Palavras-chave: queijo colonial; contaminação microbiológica; análises físico-químicas.
Keywords: colonial cheese; microbiological contamination; physicochemical analysis.
Abstract:
The quality of the cheese depends directly on the quality of milk,

requiring a strict quality control during all stages of processing. This study aimed to

evaluate the contamination of colonial cheese, produced by a dairy plant with Federal

Inspection in western Santa Catarina, by coagulase-positive Staphylococcus and

Staphylococcus sp., total and thermotolerant coliforms, presence of Salmonella, and

also to determine the parameters of pH and moisture of the product. According to the

results, only the batch B was suitable for consumption. Batches A and C did not met

the microbiological parameters established by the current legislation for thermotolerant

coliforms. Concerning the physical-chemical analysis, all batches were consistent with

the literature.
Número de páginas: 15

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