CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LARVAS DE TENÉBRIO (Tenebrio molitor L.) CRIADO PARA CONSUMO HUMANO
Antropoentomofagia corresponde
à prática humana de alimentar-se de insetos,
porém quando apresentados na forma íntegra
podem causar rejeição, sendo sugerido seu
consumo na forma processada. Este trabalho
compreendeu a criação dos insetos, sua analise
centesimal e microbiológica. A criação da larva
do Tenebrio molitor L. é ideal para esse tipo
de estudo devido suas características. Foram
analisados umidade, cinzas, lipídeos, proteínas,
fibras e glicídeos, além de Coliformes Totais e
Termotolerantes, Bacillus cereus, Salmonella
spp, Staphylococcus aureus e Bolores e
Leveduras, todos segundo metodologias oficiais.
Os resultados demonstraram baixa umidade
(< 6%), alta taxa proteica (> 45%) e lipídica (>
35%), perfil de ácidos graxos rico em ômegas.
As larvas na forma íntegra demonstraram estar
em conformidade microbiológica, indicando que
as boas práticas foram cumpridas de maneira
adequada. No entanto pode-se constatar na
larva triturada, apenas presença de B. cereus,
sugerindo que esporos possam ter permanecido
no interior do inseto.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LARVAS DE TENÉBRIO (Tenebrio molitor L.) CRIADO PARA CONSUMO HUMANO
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091010
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Palavras-chave: antropoentomofagia, segurança alimentar, proteína e ômega
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Keywords: Entomophagy, food security, protein and omega.
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Abstract:
Entomophagy corresponds to the
human practice of eating insects but when the
insects are served in full form people can reject
this food. Thus, it is suggested that the insects may be consumed in processed form.
This work included the insect rearing, their centesimal and microbiological analysis. The
rearing Tenebrio molitor L. larvae is ideal for this type of study because of its features.
Analysis of ashes, lipids, proteins, fibers and glucides, countings of total coliforms and
thermotolerants, Bacillus cereus, Salmonella spp, Staphylococcus aureus yeast and
molds were performed according its official methodologies. We found low humidity
(<6%), high protein content (> 45%) and lipid (> 35%), fatty acid profile rich in omegas.
Full form larvae were in microbiological compliance indicating that good practice
have been fulfilled properly. However, in the processed larva it was found B. cereus
suggesting that spores may have remained inside the insect.
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Número de páginas: 15
- Juracy Caldeira Lins Junior
- Juliana Maria Amabile Duarte
- Wander Miguel de Barros
- Neidevon Realino de Jesus
- Daniela Fernanda Lima de Carvalho Cavenaghi
