Viability of Bacillus clausii, Bacillus subtilis and Bacillus subtilis var natto in cashew nectar and pulp
Este estudo teve como objetivo
verificar a viabilidade do gênero Bacillus
como microrganismo probiótico em néctar
e polpa de caju. Foram avaliadas as cepas
de Bacillus clausii, Bacillus subtilis e Bacillus
subtilis var natto em néctares e polpas de caju
comerciais ao longo de 60 dias em conservação
refrigerada à 4°C para os néctares e -12°C
para as polpas. Além disso foram avaliados
esses mesmos produtos numa conservação
de atmosfera acelerada de 24°C para néctares
e 4°C para as polpas. Os resultados foram
expressos em média média ± desvio padrão
da média e avaliados a significância das
diferenças entre as médias através da análise
de variância e teste de Tukey ao nível de 99%
de confiança. Tanto na conservação normal
como acelerada de néctares e polpas de caju,
tiveram como resultados a efetiva viabilidade
dos microrganismos probióticos. Os resultados
foram em média de 109
, 1010 e 1010UFC/mL
para Bacillus clausii, Bacillus subtilis e Bacillus
subtilis var natto, respectivamente. Assim,
comprovou-se que os néctares e polpas de caju
são substratos viáveis para microrganismos
probióticos.
Viability of Bacillus clausii, Bacillus subtilis and Bacillus subtilis var natto in cashew nectar and pulp
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091034
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Palavras-chave: viabilidade; probióticos; não-lácteos; caju.
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Keywords: viability; probiotic; non-dairy; cashew.
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Abstract:
This study aimed to verify
the viability of genus Bacillus as probiotic
microorganisms in cashew nectar and pulp.
Strains of Bacillus clausii, Bacillus subtilis and
Bacillus subtilis var natto were evaluated in
commercial cashew nectar and pulp along
60 days in refrigerate conservation at 4°C for
nectars and -12°C for pulps. Besides, the same
products were evaluated in conservation of
accelerated atmosphere of 24°C for nectars
and 4°C for pulps. Results were expressed in mean, mean ± standard deviation of
the mean and evaluated the significances of differences between means by variance
analysis and Tukey’s test at a level of 99% of confidence. Both in normal as well as
in accelerated conservation of cashew nectar and pulps had as results the effective
viability of the probiotic microorganisms. Results were in average 109
, 1010 and 1010CFU/
mL for Bacillus clausii, Bacillus subtilis and Bacillus subtilis var natto, respectively.
Therefore, it was proved that cashew nectar and pulps are viable substrates for probiotic
microorganisms.
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Número de páginas: 16
- Luciana Pereira Lobato
- Rafael Ciro Marques Cavalcante
- Roberto Rodrigues de Souza
- Adriana Lucia da Costa Souza
