ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS COMO FONTE DE ANTIOXIDANTES NATURAIS
A crescente procura por alimentos
mais saudáveis e naturais impulsionou as
pesquisas acerca de aditivos químicos. Muitas
dessas pesquisas demonstram os malefícios
causados pelos antioxidantes sintéticos, e
a possível atividade antioxidante de ervas e
especiarias. Esse trabalho objetivou analisar
dezenove ervas aromáticas e especiarias
utilizadas como condimentos na culinária
mundial acerca de quantificar seus compostos
fenólicos e analisar sua atividade antioxidante.
Utilizando o extrato hidroalcoólico (80:20,
v/v) de cada condimento, foi realizada a
quantificação de compostos fenólicos, de
acordo com o método espectrofotométrico de
Folin-Ciocalteau e a avaliação da capacidade
antioxidante dos condimentos foi determinada
pelo método do DPPH através da determinação
da capacidade do extrato de sequestrar o radical
2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). Os resultados
demonstraram significativas quantidades de
compostos fenólicos e atividade antioxidante
entre as ervas e especiarias analisadas. A
cúrcuma apresentou a menor quantidade de
compostos fenólicos (23,02 mg EAG/g), no
entanto apresentou o maior percentual de
atividade antioxidante (75,92%). Além disso, o
cravo foi o condimento que apresentou a maior
quantidade de compostos fenólicos (166,96
mg EAG/g), enquanto o gengibre apresentou
o menor percentual de atividade antioxidante
(14,74%). Portanto esse trabalho compreende
novos achados relevantes, contribuindo
no progresso das pesquisas acerca de
antioxidantes naturais.
ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS COMO FONTE DE ANTIOXIDANTES NATURAIS
-
DOI: 10.22533/at.ed.99719091020
-
Palavras-chave: Antioxidante, Condimentos, Compostos Fenólicos.
-
Keywords: Antioxidant, Condiments, Phenolic Compounds.
-
Abstract:
Growing demand for healthier,
natural foods has boosted research on chemical
additives. Many of these researches demonstrate the harm caused by synthetic
antioxidants and the possible antioxidant activity of herbs and spices. This work aimed
to analyze nineteen herbs and spices used as condiments in the world cuisine about
quantifying their phenolic compounds and analyzing their antioxidant activity. Using the
hydroalcoholic extract (80:20, v / v) from each condiment, quantification of phenolic
compounds was performed according to the Folin-Ciocalteau spectrophotometric
method and the evaluation of the antioxidant capacity of the condiments was determined
by the DPPH method through of the extract’s ability to sequester the 2,2-diphenyl1-picrylhydrazyl (DPPH) radical. The results showed significant amounts of phenolic
compounds and antioxidant activity among the analyzed herbs and spices. Turmeric
presented the lowest amount of phenolic compounds (23.02 mg EAG / g) however, it
presented the highest percentage of antioxidant activity (75.92%). In addition, clove was
the condiment that presented the highest amount of phenolic compounds (166.96 mg
EAG / g), while ginger showed the lowest percentage of antioxidant activity (14.74%).
Therefore, this work includes new relevant findings, contributing to the progress of
research on natural antioxidants.
-
Número de páginas: 15
- Angélica Inês Kaufmann
- Maiara Cristíni Maleico
- Mariana Sobreira Bezerra
- Aline Sobreira Bezerra
