EFEITO DE TRÊS MÉTODOS DE ABATE SOBRE OS INDICADORES DE QUALIDADE DA CARNE DA TILÁPIA (Oreochromis niloticus) RESFRIADA
Este trabalho foi desenvolvido para
avaliar o efeito de diferentes métodos de abate
sobre os indicadores de qualidade da tilápia do
Nilo (Oreochromis nilóticus) resfriada. Foram
aplicados três métodos de abate: choque
elétrico (ChE), mistura gasosa (CO2
N) e
hipotermia (AG), em 33 exemplares de tilápia
para cada tratamento. Como indicadores
físico-químicos de qualidade foram realizados
a determinação índice de rigor mortis, (ATP)
trifosfato de adenosina e seus produtos
degradados. As amostragens ocorreram em
um período de 26 dias correspondendo aos
tempos 0, 3, 5, 24, 120, 192, 288, 456 e 624
horas. O tempo de abate foi significativamente
diferente entre os tratamentos, variando de
3 a 62 minutos. O abate por ChE retardou a
entrada no rigor mortis, embora o tempo de
resolução do rigor tenha sido semelhante em
todos os tratamentos. O conteúdo de ATP e
dos seus catabolitos encontrados neste estudo,
não apresentaram diferença significativa entre
os tratamentos, embora o abate por CO2
N
tenha apresentado valores superiores a 5,46
mmol/g. Algumas variações foram observadas
nos níveis de AMP e no valor de K para o abate
por CO2
N. As metodologias de abate utilizadas
neste estudo mostraram-se eficientes para o
abate da tilápia em relação à estabilidade do
peixe mantido refrigerado. Do ponto de vista
humanitário, observou-se a viabilidade de
utilização do choque elétrico como método
eficaz de abate, por provocar uma morte rápida
e segura, sem promover sofrimento excessivo
para o animal.
EFEITO DE TRÊS MÉTODOS DE ABATE SOBRE OS INDICADORES DE QUALIDADE DA CARNE DA TILÁPIA (Oreochromis niloticus) RESFRIADA
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091016
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Palavras-chave: choque elétrico, ATP, rigor mortis.
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Keywords: electric shock, ATP, rigor mortis.
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Abstract:
This study was conducted to
evaluate the effect of different slaughter
methods of the quality indicators of cooled Nile
tilapia (Oreochromis niloticus). We applied three
methods of slaughter: electric shock (ChE), gas mixture (CO2N) and hypothermia (AG)
in 33 specimens of tilapia for each treatment. As physico-chemical indicators of quality
were determine the rigor mortis rate, (ATP) adenosine triphosphate and its degraded
products and pH analysis. The samples occurred in a period of 26 days corresponding to
times 0, 3, 5, 24, 120, 192, 288, 456 and 624 hours. Time of slaughter was significantly
different between treatments, ranging from 3 to 62 minutes. The slaughter by ChE
delayed the entry into rigor mortis, although the time resolution of rigor have been
similar for all treatments. The content of ATP and its catabolites found in this study did
not show significant differences among treatments, although the slaughter by CO2
N has
presented values above 5.46 mmol/g. The methods of slaughter used in this study were
effective for the slaughter of tilapia in relation of the stability of the fish kept refrigerated.
From a humanitarian perspective, we observed the feasibility of using electric shock as
an effective method of killing, by causing rapid death and safely without causing undue
suffering to the animal.
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Número de páginas: 15
- Elaine Cristina Batista dos Santos
- Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho
- Elisabete Maria Macedo Viegas
