MALDI-TOF MS BIOSENSOR IN MICROBIAL ASSESSMENT OF KEFIR PROBIOTIC
O objetivo deste estudo foi avaliar o
uso do biossensor Maldi-Tof MS na avaliação
microbiana de grãos de kefir brasileiros.
Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para
o diagnóstico rápido de microrganismos. Um
total de 358 microrganismos foram isolados,
31 foram leveduras e 327 foram bactérias
(divididas em bactérias láticas e acéticas). As
colônias microbianas foram cultivadas em meio
de ágar Luria-Bertani e incubadas a 35 °C por
18h e utilizadas na identificação de espécies
por Maldi-Tof MS. A população microbiana
identificada nos grãos de kefir brasileiros
foi Lactobacillus paracasei, Saccharomyces
cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter
pasteurianus e Acetobacter syzygii. Este estudo demonstrou uma identificação rápida
e precisa dos microorganismos dos grãos de kefir brasileiros utilizando o biossensor
Maldi-Tof MS. Em conclusão, a tecnologia Maldi-Tof MS pode facilitar o controle
microbiológico em um processo de fermentação usando grãos de kefir como culturas
iniciadoras.
MALDI-TOF MS BIOSENSOR IN MICROBIAL ASSESSMENT OF KEFIR PROBIOTIC
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DOI: 10.22533/at.ed.99719091025
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Palavras-chave: bactérias, levedura, sensor biológico, probiótico
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Keywords: bacteria, yeast, biological sensor, probiotic
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Abstract:
The aim of this study was to
evaluate the use of Maldi-Tof MS biosensor in
microbial assessment of Brazilian kefir grains.
Maldi-Tof MS is a new methodology for the
rapid diagnosis of microorganisms. A total of
358 microorganisms were isolated, 31 were
yeasts and 327 were bacteria (divided into
lactic and acetic bacteria). Microbial colonies
were grown in Luria-Bertani agar medium
and incubated at 35 °C for 18h and used in
the identification of species by Maldi-Tof MS.
The microbial population identified in Brazilian
kefir grains was Lactobacillus paracasei,
Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus
plantarum, Acetobacter pasteurianus, and
Acetobacter syzygii. This study demonstrated a
rapid and accurate identification of the Brazilian
kefir grains microorganisms using the MaldiTof MS biosensor. In conclusion, the Maldi-Tof
MS technology can facilitate the microbiological
control in a fermentation process using kefir
grains as starter cultures.
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Número de páginas: 15
- Roberta Oliveira Viana
- Disney Ribeiro Dias
- Rosane Freitas Schwan
- Karina Teixeira Magalhães-Guedes
