Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos
O e-book “Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos” está recheado com 22 artigos científicos com uma vasta temática, como desenvolvimento de novos produtos, análise sensorial de alimentos, análises microbiológicas, modelagem matemática na secagem de alimentos, validação de métodos, entre outros. Os artigos são atuais e trazem assuntos relevantes da área de Engenharia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, contribuindo para a ampliação do conhecimento dos leitores na área.
Convidamos os leitores para conhecer e se atualizar através da leitura desse e-book. Por fim, desejamos a todos uma excelente leitura!
Vanessa Bordin Viera
Natiéli Piovesan
Ana Carolina dos Santos Costa
Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos
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DOI: 10.22533/at.ed.177202509
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ISBN: 978-65-5706-417-7
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Palavras-chave: 1. Alimentos – Análise. 2. Alimentos – Indústria. 3. Tecnologia de alimentos. I. Viera, Vanessa Bordin. II. Piovesan, Natiéli. III. Costa, Ana Carolina dos Santos.
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Ano: 2020
- Adriana Gonçalves Freitas
- Alcides Ricardo Gomes de Oliveira
- Alessandra de Cássia Barros
- Aline Cristina Arruda Gonçalves
- Aline Finatto Alves
- ALIOU TORO LAFIA
- Almir Carlos de Souza Júnior
- Amanda Antunes Rossi
- Ana Karla Debiazi
- ANA KAROLINA SANTOS GOES
- Ana Luíza Santos Vieira
- Ana Maria Silva
- Ana Paula Daniel
- André Mesquita Rocha
- Andreia Aparecida dos Anjos Chagas
- Andréia Cirolini
- Andressa Almeida
- Angelita Machado Leitão
- Ângelo Luiz Fazani Cavallieri
- Antonio Henrique de Souza
- Bárbara Moreira Silva
- Beatriz de Souza Gonçalves Proença
- Beatriz Paludo de Souza
- Bruna Sousa Bitencourt
- Camila Argenta Fante
- Carla Fabiana da Silva
- Carlos Ricardo Maneck Malfatti
- Caroline dos Santos Giuliani
- Caroline Zanon Belluco
- CELEIDE PEREIRA
- Christian Oliveira Reinehr
- Cilda Piccoli
- Clara Mariana Gonçalves Lima
- Cléssia Meirielly Barbosa
- Cristiane de Carli
- Daniel Vianey Cardoso
- Daniela Caetano
- Daniela Silva Rodrigues
- DAVID SANTOS RODRIGUES
- Denzel Washihgton Cardoso Bom Tempo
- Diane Rigo
- Elciane Regina Zanatta
- Eloiza Cristina Martelli
- ERIVANE OLIVEIRA SILVA
- Evelyn Diane Pereira
- Fabiana André Falconi
- FABIANA AUGUSTA SANTIAGO BELTRÃO
- Fernanda Pereira Rigon
- Fernando Jünges
- Gabrieli Beatriz Ferronatto
- Giovana Caputo Almeida Ferreira
- Giseli Ducat
- Giselle Pereira Cardoso
- Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer
- Graciliane Nobre da Cruz Ximenes
- Helena Teru Takahashi Mizuta
- Henrique Farias de Oliveira
- Ísis Celena Amaral
- Janaíne Strello
- Janine Martinazzo
- Jaqueline Souza Guedes
- JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
- Jéssica Barrionuevo Ressutte
- Jessíca Marçal Moteiro de Oliveira
- Jiuliane Martins da Silva
- João Henrique Cavalcante de Góes
- Joice Camila Martins da Costa
- Josiane Kilian
- Jucimara Kulek de Andrade
- JULIANA FACHINELLO
- Juliane Cristina de Almeida Paganini
- Kamila de Cássia Spacki
- Karen Nicolini
- Karine Angélica Dalla Costa
- Katielle Rosalva Voncik Córdova †
- Lanamar de Almeida Carlos
- Leandro de Lima Santos
- Leonara Martins Viana
- Leticia Senteio Silles Granato
- Lilian Dena dos Santos
- Lucas Cerqueira Machado Dias
- Lucas Vinícius Cavichi
- Luciana Bill M. Kottwitz
- Luciana Bill Mikito Kottwitz
- Luciana Oliveira de Fariña
- Maiara Cristina Grolli
- Márcia Monteiro dos Santos
- Marcieli Cristina da Silva
- Marcio Augusto Ribeiro Sant’ana
- Marcos Antonio Matiucci
- Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia
- Maria Lurdes Felsner
- Marina Maria Barbosa de Oliveira
- MILTON NOBEL CANO CHAUCA
- Naaman Francisco Nogueira Silva
- Natália Martins dos Santos do Vale
- Nayara Pereira Lima
- Neila Mello dos Santos Cortez
- Nicole Alves da Hora
- Núbia Fernandes Bispo
- Pablo de Almeida
- Patrícia Fonseca Duarte
- Paulo Cezar Almeida Santos
- Pedro Ramos da Costa Neto
- Poliane Batista Santos
- Rafael Alex Ramos
- Ricardo Aparecido Pereira
- Ricardo Fiori Zara
- Rodrigo Lassarote Lavall
- Sergio Augusto Moreira Cortez
- Solimar Gonçalves Machado
- Sueli Pércio Quináia
- TANPKINOU RICHARD KETOUNOU
- Thais Inês Marques de Souza
- Thayná Ruiz Dalmolin
- Valdemar Padilha Feltrin
- Valéria de Lourdes Mesquita Perdigão
- Vanessa Pires da Rosa
- Wéslei Marques de Bairros
- William James Nogueira Lima
Artigos
- VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces spp. APÓS OS PROCESSOS DE CONGELAMENTO E LIOFILIZAÇÃO
- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE OVINO COM FARINHA DE LINHAÇA (Linun usitatissimun L.)
- APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS PARA PRODUÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA ABORDAGEM CONCEITUAL
- Produção de hidromel com méis de diferentes floradas
- SEGURANÇA DO ALIMENTO E SEGURANÇA ALIMENTAR: UMA ANÁLISE A PARTIR DA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE DERIVADOS DE LEITE NA MICRORREGIÃO DE ITAPETININGA – SP
- AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL
- DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE WAFFLES COM FIBRAS PARA UM GRUPO DE IDOSOS DE ERECHIM-RS
- VALIDAÇÃO DE MÉTODO ANALÍTICO PARA QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM CAMU-CAMU (Myrciaria dubia) POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA
- ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUA DE UM MUNICÍPIO DO OESTE DO PARANÁ
- GARAPA COM TEORES DE SACAROSE REDUZIDO “GARAPA LIGHT” E COM ADIÇÃO DE POLPA DE ACEROLA
- MODELAGEM MATEMÁTICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE MANDIOCA
- PARÂMETROS TÉCNICOS DE SECAGEM DO PIMENTÃO DESIDRATADO (Capsicum annuum L.)
- PARÂMETROS TÉCNICOS DE SECAGEM DE CEBOLINHA DESIDRATADA (Allium fistulosum.)
- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS COMO OPÇÃO PRÉ-TREINO PARA ATLETAS CELÍACOS
- CREME DE JABUTICABA INTEGRAL RICO EM COMPOSTOS BIOATIVOS: SAÚDE E SUSTENTABILIDADE
- DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO FUNCIONAL SALGADO DESTINADO A PORTADORAS DE DIABETES GESTACIONAL
- DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO ENRIQUECIDO COM FIBRAS: UMA PERSPECTIVA SENSORIAL
- ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO, PROPRIEDADES TÉRMICAS E DE CRISTALINIDADE DO AMIDO ISOLADO DE DIFERENTES CULTIVARES DE SORGO
- PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE COMERCIAL DE UMA CERVEJA ARTESANAL COM INCORPORAÇÃO DE BIOATIVOS DE PLANTA MEDICINAL
- REDES DE SUPERMERCADOS DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MARANHÃO: verificação dos selos de inspeção e da temperatura dos refrigeradores que acondicionam a carne moída
- QUALIDADES NUTRICIONAIS E MICROBIOLÓGICAS DE IOGURTES PROBIÓTICOS COM ADIÇÃO DE DIFERENTES FRUTAS
- Thermogravimetric determination of moisture in glucose and cane syrups using fiberglass paper
