Produção de hidromel com méis de diferentes floradas
O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas de hidroméis elaborados com diferentes floradas de méis e avaliar a conformidade com a legislação, a fim de diversificar a utilização do mel e como consequência aumentar a renda dos apicultores do município de Itaqui/RS. Os méis foram diluídos com água potável a 21 ºBrix, pasteurizados a 65 ºC por 15 minutos, inoculados com 4 gramas de leveduras (Saccharomyces cerevisiae) para cada litro de mosto. O processo fermentativo ocorreu por 7 dias sob temperatura controlada e constante de 25 ºC, após esse período ocorreu a 1ª trasfega, refrigeração por 30 dias. Após esse período ocorreu a 2ª trasfega e os hidroméis foram envasados em recipiente de polietileno tereftalato (transparente) e armazenados à temperatura ambiente, simulando o local de comercialização. Após os 10 meses de armazenamento realizou-se o processo de filtração e pasteurização por 10 minutos a temperatura de 60 ºC e realizou-se as determinações físico-químicas de pH, sólidos solúveis totais, cor, acidez total, graduação alcoólica. Os hidroméis apresentaram acidez total (32,44 a 40,68 meq.L-1); pH (3,59 a 3,68); sólidos solúveis totais (8,25 a 8,5 ºBrix); teor alcoólico (11 a 11,3°GL); croma (4,08 a 6,68) e ângulo HUE (71,72 a 77,81). Os hidroméis não apresentaram acidez total em conformidade, no entanto o teor alcoólico está de acordo com o preconizado pela legislação vigente, apresentaram cor diferentes.
Produção de hidromel com méis de diferentes floradas
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250915
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Palavras-chave: Mel, bebidas alcoólicas, fermentado de mel
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Keywords: Honey, drinks alcoholic, fermented honey
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Abstract:
The objective of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of mead prepared with different honey flowerings and to evaluate compliance with the legislation, in order to diversify the use of honey and consequently increase the income of beekeepers in the municipality of Itaqui/RS. The honeys were diluted with drinking water at 21 ºBrix, pasteurized at 65 ºC for 15 minutes, inoculated with 4 grams of yeast (Saccharomyces cerevisiae) for each liter of must. The fermentation process occurred for 7 days under controlled temperature and constant of 25 ºC after this period occurred the 1º transfer, refrigeration for 30 days. After this period, the second transfer occurred and the mead were filled in a polyethylene terephthalate container (transparent) and stored at room temperature, simulating the place of commercialization. After 10 months, the filtration and pasteurization process were carried out for 10 minutes at a temperature of 60 ºC and the physicochemical determinations of pH, total soluble solids, color, total acidity, alcoholic graduation were performed. The mead showed total acidity (32.44 to 40.68 meq. L-1); pH (3.59 to 3.68); total soluble solids (8.25 to 8.5 °Brix); alcohol content (11 to 11.3 °GL); chroma (4.08 to 6.68) and HUE angle (71.72 to 77.81). The mead did not present total acidity accordingly, but alcohol content is in accordance with the recommended with the current legislation, presented different color.
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Número de páginas: 8
- Angelita Machado Leitão
- Wéslei Marques de Bairros
