GARAPA COM TEORES DE SACAROSE REDUZIDO “GARAPA LIGHT” E COM ADIÇÃO DE POLPA DE ACEROLA
O caldo de cana de açúcar tem sido utilizado por séculos em todo o mundo, originando diversos produtos, dentro os quais são os mais comuns: o açúcar, o etanol e a garapa. A garapa é uma bebida significativamente popular no Brasil, porém não atende as necessidades nutricionais de diferentes grupos populacionais, devido ao seu alto valor calórico. Desse modo, este trabalho visa à possibilidade de fornecimento de um produto mais saudável, isento de conservantes químicos e seguro para consumo.
Para tal fim, busca-se realizar a redução dos açúcares presentes nessa bebida através da técnica de destilação por arraste, bem como a melhoria da perecibilidade e do armazenamento do produto realizando a pasteurização desse suco. A metodologia foi eficaz na obtenção dos objetivos, uma vez que houve redução da concentração de açúcares na bebida, nenhum desenvolvimento microbiológico após o processo de conservação, valores nutricionais adequados com base no proposto. Além disso, foram gerados o açúcar mascavo e o açúcar líquido invertido como subproduto desse processo, pensando em uma prática sustentável e sem perdas processuais durante a produção.
Pode-se concluir, de modo geral, que a aplicação do projeto supriu as expectativas, que é a produção de uma garapa com teor de sacarose reduzido com ou sem adição de polpa de acerola e com perecibilidade diminuida. Ademais, foi além do esperado porque possibilitou a produção dos subprodutos. Contudo, exibe insatisfação no teste organoléptico, que requer adequação metodológica por risco de viés, através de testes com pessoal especializado.
GARAPA COM TEORES DE SACAROSE REDUZIDO “GARAPA LIGHT” E COM ADIÇÃO DE POLPA DE ACEROLA
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250911
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Palavras-chave: Garapa, caldo de cana, bebidas, baixa caloria, polpa de acerola.
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Keywords: Garapa, sugar cane juice, drinks, low calories, acerola pulp.
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Abstract:
The sugar cane juice has been used for centuries all over the world, originating several products, among which are the most commom: the sugar, the ethanol and the garapa. Garapa is a drink significantly popular in Brazil, however it does not meet the nutritional needs of different population groups, due to its high caloric value. Thus, this paper aims at the possibility of supplying a healthier product, free from chemical preservatives and safe for consumption.
To this end, the aim is to reduce the sugars present in this drink through the drag distillation technique, as well as to improve the perishability ans storage of the product by performing the pasteurization of this juice. The methodology was effective in achieving the objectives, since there was a reduction in the concentration of sugars in the drink, no microbiological development after the conservation process, adequate nutritional values based on what was proposed. In addition, brown sugar and inverted liquid sugar were generated as a by-product of this process, thinking of a sustainable practice and without procedural losses during production.
It can be concluded, in general, that the application of the project met expectations, which is the production of a garapa with reduced sucrose content with or without the addition of acerola pulp and with recuced perishability. In addition, it went beyond expectations because it enabled the production of by-products. However, it shows dissatisfaction in the organoleptic test, which requires methodological adaptation due to the risk of bias, through test with specialized personnel.
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Número de páginas: 15
- Alessandra de Cássia Barros
- Sergio Augusto Moreira Cortez
