PARÂMETROS TÉCNICOS DE SECAGEM DO PIMENTÃO DESIDRATADO (Capsicum annuum L.)
O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil, encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Este em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário sua imediata conservação. A desidratação de alimentos destaca-se pela influência nos aspectos técnicos e econômicos. Este trabalho objetivou-se determinar as características físico-químicas e de secagem do pimentão. A matéria-prima foi adquirida no mercado local, sendo lavada e branqueada a 100° C por 15 minutos. As análises físico-químicas foram conduzidas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A secagem foi realizada a 65ºC e a avaliação da cor foi feita utilizando um colorímetro. Os resultados evidenciaram que para atingir teor de umidade adimensional de 0,1 correspondentes a um teor de umidade de 9,36% em base úmida, são necessárias 6 horas na temperatura de ar de secagem de 65º C. Verifica-se que na secagem o pimentão sofre alteração da cor do produto de 7,89 (ΔE). Conclui-se que a secagem influencia na cor do produto.e em características físico-químicas.
PARÂMETROS TÉCNICOS DE SECAGEM DO PIMENTÃO DESIDRATADO (Capsicum annuum L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250914
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Palavras-chave: Pimentão, Conservação, Umidade, Cor
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Keywords: Bell pepper, Conservation; Moisture, Color
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Abstract:
Bell pepper is a fruit widely consumed in Brazil, found in different colors and stands outs for being a rich source of vitamin C and mineral salts. This at room temperature, is kept for a short time immediate conservation necessary. Food dehydration of food is influenced by technical and economic aspects. This work aimed to determine the physicochemical and drying characteristics of bell pepper. The raw material was purchased in the local market, being washed and bleached at 100 °C for 15 minutes. The physical-chemical analyzes were carried out according to the Analytical Standards of the Adolfo Lutz Institute. The drying was carried out at 65ºC and the color evaluation was made using a colorimeter. The results showed that to achieve a dimensionless moisture content of 0.1 corresponding to a moisture content of 9.36% on a humid basis, 6 hours of drying are required at a drying air temperature of 65º C. After drying, the Bell pepper undergoes a color change of 7.89 (ΔE). It is concluded that drying influences the color of the product and physical and chemical characteristics.
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Número de páginas: 7
- Thais Inês Marques de Souza
- William James Nogueira Lima
- Daniela Silva Rodrigues
- Núbia Fernandes Bispo
- Adriana Gonçalves Freitas
- Poliane Batista Santos
- MILTON NOBEL CANO CHAUCA
