ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS COMO OPÇÃO PRÉ-TREINO PARA ATLETAS CELÍACOS
RESUMO
As restrições nutricionais como intolerância ao glúten têm aumentado consideravelmente, tornando-se cada vez mais frequente entre a população. Dessa forma, torna-se importante desenvolver produtos específicos a fim de suprir estas necessidades. Esta pesquisa teve como objetivo desenvolver um Hambúrguer de Brócolis saudável assado, com ingredientes funcionais, com alto teor de fibras e proteínas, baixo teor de sódio, e, ao mesmo tempo, isento de glúten direcionado para atletas celíacos. Através da análise sensorial, o produto foi avaliado por 30 voluntários, utilizando uma escala hedônica estruturada de 1 a 9, variando de desgostei muitíssimo a gostei muitíssimo, considerando-se a textura, sabor, aparência e nota geral do produto. Os resultados obtidos foram positivos, com índices de 90% aceitabilidade e intenção de compra qualificados pelos participantes da pesquisa.
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS COMO OPÇÃO PRÉ-TREINO PARA ATLETAS CELÍACOS
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DOI: 10.22533/at.ed.1772025098
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Palavras-chave: Alimentação, brócolis, celíacos, hambúrguer.
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Keywords: Food, broccoli, celiac, hamburger.
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Abstract:
ABSTRACT
Nutritional restrictions such as gluten intolerance have increased considerably, becoming more and more frequent among the population, so it is important to develop specific products in order to fulfill these needs. This research aimed to develop a healthy baked Broccoli Hamburger, with functional ingredients, high in fiber and protein, low in sodium, and, at the same time, gluten FREE for celiac athletes. Through sensory analysis, the product was evaluated by 30 volunteers using a hedonic scale from 1 to 9, ranging from very disgusted to very much disliked, considering the texture, flavor, appearance and general note of the product. The results obtained were positive, with rates of 90% acceptability and purchase intention qualified by the research participants.
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Número de páginas: 11
- Ana Karla Debiazi
- Andressa Almeida
- Luciana Bill M. Kottwitz
- Eloiza Cristina Martelli
