VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces spp. APÓS OS PROCESSOS DE CONGELAMENTO E LIOFILIZAÇÃO
A levedura Saccharomyces cerevisiae é um dos microrganismos mais utilizados para fermentação biológica e alcoólica. No presente trabalho foram testados diferentes métodos para aumentar a viabilidade dessa levedura. Foi avaliada a aplicação de glicose, em diferentes velocidades de congelamento (lento e rápido), antes do processo de liofilização na manutenção da shelf life da levedura. O microrganismo extraído a partir do fermentado da batata, foi quantificado e cultivado em escala para ser utilizado na liofilização. Esse fungo foi cultivado em Ágar batata dextrose através do isolamento em placas pela técnica de spred-plate (emplacamento por superfície), por um período de incubação 72 horas. As contagens das colônias foram utilizadas para avaliar a viabilidade da levedura Saccharomyces cerevisiae. O congelamento lento, influenciou na maior viabilidade da levedura. Os resultados obtidos foram desfavoráveis a adição de glicose, entendendo-se que a quantidade de glicose aplicada foi insuficiente para a garantir o viável crescimento da levedura.
VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces spp. APÓS OS PROCESSOS DE CONGELAMENTO E LIOFILIZAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250922
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Palavras-chave: Levedura, microbiologia, fermentação, batata inglesa
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Keywords: Yeast, microbiology, fermentation, potato
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Abstract:
The yeast Saccharomyces cerevisiae is one of the most used microorganisms for biological and alcoholic fermentation. In the present work, different methods were tested to increase the viability of this yeast. Glucose application was evaluated at different freezing speeds (slow and fast), before the lyophilization process in maintaining the yeast shelf life. The microorganism extracted from from the potato fermentate, it was quantified and cultivated on a scale to be used in lyophilization. This fungus was grown on potato dextrose agar through plate isolation using the spred-plate technique per surface, for an incubation period of 72 hours. Colony counts were used to assess the viability of the yeast Saccharomyces cerevisiae. The slow freezing has influenced the greater viability of the yeast. The results obtained were unfavorable to the addition of glucose, considering that the amount of glucose applied was insufficient to guarantee the viable growth of yeast.
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Número de páginas: 6
- Karen Nicolini
- Christian Oliveira Reinehr
- Janaíne Strello
