DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO FUNCIONAL SALGADO DESTINADO A PORTADORAS DE DIABETES GESTACIONAL
Diabetes Mellitus Gestacional está relacionada a intolerância a carboidratos, resultando em hiperglicemia de gravidade variável. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um produto alimentício salgado para ser inserido na dieta de portadoras de diabetes gestacional. Após o preparo de uma receita elaborada a base de brócolis e farinha de arroz, foi realizada caracterização sensorial por meio de análise de preferência, por 30 provadores não treinados, entre acadêmicos e servidores de uma universidade do Paraná, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos, entre o gostei extremamente (09) e desgostei extremamente (01), quanto ao sabor, aparência, textura e nota geral, além da intenção de compra (1 a 5 – escores referentes a certamente não compraria e certamente compraria). Para cada atributo foi realizado o cálculo do Índice de Aceitabilidade (IA). De acordo com os atributos avaliados, o IA variou em uma escala de 77,2% a 79,0%, representando potencial de consumo. Em relação a intenção de compra, o porcentual total foi de 63%, onde mais da metade dos entrevistados indicaram possibilidade de adquirir o produto. Os resultados positivos tornam o produto promissor para venda e para consumo pelo público alvo destinado.
DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO FUNCIONAL SALGADO DESTINADO A PORTADORAS DE DIABETES GESTACIONAL
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DOI: 10.22533/at.ed.1772025096
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Palavras-chave: brócolis; gestação; hiperglicemia
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Keywords: broccoli; gestation; hyperglycemia
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Abstract:
Gestational Diabetes Mellitus is related to carbohydrate intolerance, resulting in hyperglycemia of varying severity. The present work aimed to develop a salty food product to be inserted in the diet of carriers with gestational diabetes. After preparing a recipe based on broccoli and rice flour, sensory characterization was carried out by means of preference analysis by 30 untrained tasters, among academics and civil servants of a university in Paraná, using a hedonic scale of nine points , among liked it extremely (09) and extremely didn't like it (01), as to the taste, appearance, texture and general note, in addition to the purchase intention (1 to 5 - scores referring to certainly not would buy and certainly would buy). For each attribute, the Acceptability Index (IA) was calculated. According to the evaluated attributes, the IA varied on a scale from 77.2% to 79.0%, representing consumption potential. Regarding the purchase intention, the total percentage was 63%, where more than half of the interviewees indicated the possibility of purchasing the product. The positive results make the product promising for sale and for consumption by the destined target audience.
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Número de páginas: 12
- Nicole Alves da Hora
- Beatriz Paludo de Souza
- Amanda Antunes Rossi
- Luciana Bill Mikito Kottwitz
- Fernanda Pereira Rigon
