Thermogravimetric determination of moisture in glucose and cane syrups using fiberglass paper
Alimentos com elevado teor de açúcar, como o melado de cana-de-açúcar e xarope de glicose, são praticamente usados em todas as partes do mundo. Nesta pesquisa, foi desenvolvido um método para a determinação da quantidade de água nesses xaropes por TG / DTA, através de um planejamento experimental variando a taxa de aquecimento e a utilização de papel de fibra de vidro em cadinho de alumina. O método foi validado por meio das estimativas de exatidão e precisão. Os resultados da otimização indicaram que a utilização das menores taxas de aquecimento (5 ° C min-1) e o uso de papel de fibra de vidro no cadinho de alumina melhoram a eficiência da desidratação da amostra. Além da boa exatidão e precisão do método, o procedimento proposto não exige uso de reagentes tóxicos que normalmente são usados em outros métodos de determinação de umidade, dispensa o tratamento da amostra e ainda permite a identificação da temperatura de eliminação pontual da água, uma vantagem que é notável quando comparado a outros processos de degradação térmica de voláteis.
Thermogravimetric determination of moisture in glucose and cane syrups using fiberglass paper
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250920
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Palavras-chave: Desenvolvimento; Teor de água; Alimentos ricos em açucar; TG\DTA
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Keywords: Development; Water Content; Foods Rich in Sugar; TG/DTA.
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Abstract:
Food high in sugar content such as sugar cane and glucose syrups is used almost all over the world. In this research, a method was developed to determine the water amount in cane and glucose syrups by TG / DTA, and also by a heating rate optimization study and use of a fiber-glass paper in alumina crucible using experimental planning. The method was verified using accurate and precise estimates. Results of the optimization indicated that the utilization of the lower heating rates (5 °C min-1) and the use of a glass-fiber paper in alumina crucible improve the efficiency of sample dehydration. In addition to good precision and accuracy calculations, the procedure does not demand reagents or toxic solvents which are required in other methods of determination of moisture content, dispenses sample treatment and allows the identification of the punctual elimination temperature of the water, an advantage that is remarkable when compared to other thermal degradation processes of volatiles.
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Número de páginas: 15
- Giseli Ducat
- Maria Lurdes Felsner
- Jucimara Kulek de Andrade
- Pedro Ramos da Costa Neto
- Sueli Pércio Quináia
