VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS RELACIONADAS AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO LOCALIZADOS NA CIDADE DE MACEIÓ (AL)
Os manipuladores de alimentos são os principais responsáveis na garantia da qualidade higiênica tanto durante o processo de elaboração como na distribuição das refeições. Diante do exposto, o objetivo neste estudo foi avaliar os procedimentos de Boas Práticas relacionados aos manipuladores de alimentos de uma unidade hospitalar (A), uma unidade hoteleira (B) e uma unidade comercial (C). Caracterizou-se como um estudo descritivo observacional. A lista de verificação era composta por 14 itens de Boas Práticas relacionadas aos manipuladores de alimentos. As opções de respostas para o preenchimento da lista de verificação foram registradas como “Conforme” (C), quando a unidade de alimentação atendeu ao item observado, “Não Conforme” (NC), quando a unidade de alimentação apresentou não conformidade para o item observado. As três unidades de alimentação foram classificadas de baixo risco de contaminação com 92,8% de conformidades (unidade hospitalar), 100% (unidade hoteleira) e 85,7% (unidade comercial). As não conformidades apresentadas foram na seguinte ordem: na unidade A as capacitações realizadas com os manipuladores não eram comprovadas mediante documentação, na unidade C não eram afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos nas instalações sanitárias, como também os manipuladores não eram capacitados periodicamente, pois o último registro de capacitação aconteceu há mais de 2 anos. Embora as três unidades de alimentação apresentem uma classificação satisfatória segundo o grau de risco que representa à segurança dos alimentos, os responsáveis técnicos das unidades de alimentação precisam continuamente verificar e capacitar os manipuladores de alimentos acerca das Boas Práticas de manipulação, uma vez que estes são considerados fontes de contaminação que podem levar os perigos químicos, físicos e biológicos para o alimento inócuo podendo vir a causar doenças de origem alimentar.
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS RELACIONADAS AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO LOCALIZADOS NA CIDADE DE MACEIÓ (AL)
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DOI: 10.22533/at.ed.11722180518
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Palavras-chave: Contaminação de Alimentos. Controle sanitário de Alimentos. Inocuidade dos Alimentos.
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Keywords: Food Contamination. Control and Sanitary Supervision of Foods. Food Safety.
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Abstract:
Food handlers are the main responsible for ensuring hygienic quality both during the preparation process and in the distribution of meals. In view of the above, the objective of this study was to evaluate the good practice procedures related to food handlers of a hospital unit (A), a hotel unit (B) and a commercial unit (C). It was characterized as an observational descriptive study. The checklist consisted of 14 items of Good Practices related to food handlers. The answer options for filling out the checklist were recorded as "Conforme" (C), when the feeding unit met the observed item, "Nonconforming" (NC), when the feeding unit presented non-conformity for the observed item. The three feeding units had the classification of low risk of contamination, presenting the hospital unit (92.8%), the hotel unit 100% and the commercial unit (85.7%). The non-conformities presented were in the following order: in unit A the training performed with the handlers was not proven by documentation, in unit C there were no guidance posters to the handlers about the correct washing and antisepsis of the hands in sanitary facilities, as well as the handlers were not trained periodically, because the last training record occurred more than 2 years ago. Although the three feeding units present a satisfactory classification according to the degree of risk it poses to food safety, the technical leaders of the feeding units need to continuously check and empower food handlers about Good Handling Practices, as they are considered sources of contamination that can lead to chemical hazards, physical and biological factors for innocuous food and may cause food-related diseases.
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Número de páginas: 9
- Arlene Santos de Lima
- Débora Karine Barbosa de Alcântara
- Eliane Costa Souza
