UTILIZAÇÃO DE SECADOR SOLAR COMO TECNOLOGIA PARA O PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora)
Numa época em que se fala
constantemente em qualidade de vida, a
conservação, por meio da desidratação, tem
se apresentado como uma boa alternativa
para preservar as qualidades intrínsecas das
frutas e evitar o uso de aditivos químicos,
indo ao encontro das preferências atuais dos
consumidores. Além disso, a desidratação
de frutas é uma necessidade do mercado
brasileiro, uma vez que grandes empresas
processadoras de alimentos necessitam de
frutas secas como insumos de produção. O
presente trabalho teve como objetivo analisar o
processo de desidratação de jabuticaba com o
uso de um secador solar. Inicialmente, foi feita a
construção do secador solar e, posteriormente,
foram realizados os experimentos de secagem.
As frutas usadas no procedimento apresentaram
redução significativa de umidade. A estufa
solar mostrou funcionalidade, promovendo a
retirada de água das frutas, mesmo em dias de precipitação, alta umidade do ar e pouca
incidência solar.
UTILIZAÇÃO DE SECADOR SOLAR COMO TECNOLOGIA PARA O PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora)
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DOI: 10.22533/at.ed.03119091013
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Palavras-chave: Secagem. Umidade. Frutas
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Keywords: Drying. Moisture. Fruits
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Abstract:
At a time of constant talk of
quality of life, conservation through dehydration
has been a good alternative for preserving the
intrinsic qualities of fruits and avoiding the use of
chemical additives, meeting current consumer
preferences. In addition, fruit dehydration is a
necessity of the Brazilian market, as large food
processing companies require dried fruits as
production inputs. The present work aimed to
analyze the dehydration process of jabuticaba
with the use of a solar dryer. Initially, the solar
dryer was built and, subsequently, the drying
experiments were performed. The fruits used in
the procedure presented significant reduction
of humidity. The solar greenhouse showed
functionality, promoting the removal of water
from fruits, even on days of precipitation, high
humidity and low solar incidence.
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Número de páginas: 15
- André Luís Di Domenico
- CAMILA NICOLA BOERI DI DOMENICO
