USO DE MICROFILTRAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE LEITE
O leite é um produto rico nutricionalmente, com valor de pH próximo a neutralidade, e alta atividade de água. Estas características favorecem a deterioração microbiana deste alimento, quando não aplicado alguma técnica de conservação. O tratamento térmico é a técnica mais usada para prolongar a vida útil do leite. No entanto, pode resultar em uma degradação de nutrientes e alteração de características sensoriais. Neste contexto, a microfiltração surge como uma interessante alternativa para o processamento não térmico de leite. Este método consiste na passagem do leite por uma membrana para a retenção de, principalmente, bactérias e esporos, com redução em torno de 99,99% e 99,95%, respectivamente. Com isso, a microfiltração pode garantir uma vida útil do leite em até 21 dias e contribuir com a preservação das características nutricionais e sensoriais do leite cru. No entanto, a microfiltração ainda é pouco utilizada industrialmente. No Brasil, a legislação ainda não permite a comercialização de leite não tratado termicamente. Portanto, a microfiltração pode ser usada como um método complementar ao tratamento térmico, contribuindo com o aumento da validade do produto.
USO DE MICROFILTRAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE LEITE
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DOI: 10.22533/at.ed.07521130826
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Palavras-chave: Leite, Tratamento Não Térmico, Microfiltração, Conservação de alimentos
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Keywords: Milk, Non-Thermal Treatment, Microfiltration, Food preservation
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Abstract:
Milk is a nutritionally rich product, with a pH value close to neutrality, and high water activity. These characteristics favor the microbial deterioration of this food, when no conservation technique is applied. Thermal treatment is the most used technique to prolong the shelf life of milk. However, it can result in nutrient degradation and altered sensory characteristics. In this context, microfiltration emerges as an interesting alternative for non-thermal milk processing. This method consists of passing the milk through a membrane to retain mainly bacteria and spores, with a reduction of around 99.99% and 99.95%, respectively. Microfiltration can guarantee a milk shelf life of up to 21 days and contribute to preserving the nutritional and sensory characteristics of raw milk. However, microfiltration is still little used industrially. In Brazil, the legislation still does not allow the sale of non-heat-treated milk. Therefore, microfiltration can be used as a complementary method to heat treatment, contributing to increasing the shelf life of the product.
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Número de páginas: 8
- Wallaf Costa Vimercati
- Cintia da Silva Araújo
- Pedro Henrique Alves Martins
- Solciaray Cardoso Soares Estefan de Paula
- Magno Fonseca Santos
- Hugo Calixto Fonseca
- Cíntia Tomaz Sant'Ana
- Raquel Reis Lima
- Hygor Lendell Silva de Souza
- Ramon Ramos de Paula
- Leandro Levate Macedo
