USO DE ANTIOXIDANTES: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Com a finalidade de inibir ou retardar a oxidação lipídica de óleos ou gorduras em alimentos gordurosos são empregados compostos químicos conhecidos como antioxidantes. Considerando os efeitos do uso de antioxidantes em alimentos para evitar os processos oxidativos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as indicações rotulares acerca da presença de antioxidantes em amostras de quinze alimentos industrializados comercializados na cidade de Castanhal-PA, a fim de propiciar uma relação dos antioxidantes existentes nestes. Trata-se de uma pesquisa qualitativa e quantitativa onde foram adquiridos quinze tipos de alimentos industrializados comercializados na cidade de Castanhal/PA. Os parâmetros avaliados foram observados diretamente nos rótulos dos produtos a fim de verificar a presença ou não dos antioxidantes, sendo analisadas três unidades de cada tipo de alimento, vale ressaltar que foram analisadas amostras de diferentes marcas comerciais. Dos produtos analisados, observou-se a indicação na rotulagem de 13 (treze) antioxidantes distintos, sendo que o biscoito, a maionese e a margarina concentraram a maior parte dos antioxidantes em sua composição. Verificou-se que os alimentos industrializados analisados apresentam em seus rótulos, na lista de ingredientes, o nome do antioxidante utilizado na composição do alimento, onde são enquadrados como aditivos alimentares.
USO DE ANTIOXIDANTES: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.07521130821
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Palavras-chave: Conservação; Alimentos Industrializados; Aditivo Alimentar
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Keywords: Conservation; Processed foods; Food Additiv
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Abstract:
In order to inhibit or delay the lipid oxidation of oils or fats in fatty foods, chemical compounds known as antioxidants are employed. Considering the effects of using antioxidants in foods to avoid oxidative processes, the present study aimed to evaluate the labeling indications about the presence of antioxidants in samples of fifteen industrialized foods sold in the city of Castanhal-PA, in order to provide a relationship of the antioxidants in these. It is a qualitative and quantitative research in which fifteen types of industrialized foods sold in the city of Castanhal / PA were purchased. The evaluated parameters were observed directly on the labels of the products in order to verify the presence or not of the antioxidants, being analyzed three units of each type of food, it is noteworthy that samples of different commercial brands were analyzed. Of the products analyzed, the indication on the labeling of 13 (thirteen) distinct antioxidants was observed, with the biscuit, mayonnaise and margarine concentrating most of the antioxidants in their composition. It was found that the industrialized foods analyzed have on their labels, in the list of ingredients, the name of the antioxidant used in the composition of the food, where they are classified as food additives.
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Número de páginas: 9
- Dehon Ricardo Pereira da Silva
- Vanda Leticia Correa Rodrigues
- Tânya Sulamytha Bezerra
- Lícia Amazonas Calandrini Braga
- Suely Cristina Gomes de Lima
- Pedro Danilo de Oliveira
- Tatiana Cardoso Gomes
