La Raicilla es uno de los varios mezcales propios de México. El término mezcal, en su significación original, proviene del náhuatl, lengua que hablaban los antiguos mexicanos, que significa agave (o maguey) cocido. Por extensión, mezcal es un aguardiente (con una graduación entre 38° y 60° GL) que procede del mosto fermentado extraído de las cabezas ("piñas") de varias especies de agave. Particularmente, la Raicilla es un mezcal que se elabora en la Sierra Occidental del estado de Jalisco, México, a partir de Agave maximiliana. Se elabora en su región de origen, que comprende 16 municipios del estado de Jalisco y uno del estado de Nayarit. Esta bebida seguramente data de tiempos coloniales y, como el tequila y otros mezcales, se ha ido prestigiando con el tiempo. A partir del 2018, ha logrado el certificado que lo acredita como un producto con Denominación de Origen (DO). En esta investigación cualitativa se exploró, principalmente, la estructura y la dinámica del Sistema Agroindustrial agave/Raicilla en su territorio original.