RISCOS DE INFECÇÃO ALIMENTAR E DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA POR Salmonella spp.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são um problema de saúde pública. A Salmonella spp. é o principal patógeno envolvido nas DTAs por ser encontrada nos alimentos de origem animal, especialmente, em ovos e carnes de frango, que são insumos básicos para o preparo de maioneses. O objetivo geral do presente estudo foi detectar Salmonella spp. em sanduíches naturais com recheio à base de frango e maionese e em saladas de frutas oriundas de lanchonetes de uma instituição universitária. Secundariamente, buscou-se realizar o isolamento de Salmonella spp. em meios de cultura, realizar a identificação presuntiva das colônias e analisar contaminação cruzada. O método para o isolamento foi o da semeadura em estria simples, em meio de cultivo Ágar SS, seguindo as instruções do fabricante. Foram utilizadas 14 amostras de sanduíches naturais e 14 amostras de saladas de frutas de duas lanchonetes distintas. Os resultados encontrados foram sugestivos de isolamento de Salmonella spp., onde os isolados a partir de sanduíches e saladas tiveram um crescimento confluente e indicativo da enterobactéria, caracterizados por colônias translúcidas ou transparentes e com centro enegrecido em meio vermelho alaranjado. De fato, os resultados foram sugestivos de contaminação dos alimentos por Salmonella spp., com riscos de contaminação cruzada durante o preparo. Esses achados representam um sério e iminente risco para a saúde pública devido à infecção alimentar, especialmente, para estudantes, professores e colaboradores que frequentam as lanchonetes amostradas.
RISCOS DE INFECÇÃO ALIMENTAR E DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA POR Salmonella spp.
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DOI: 10.22533/at.ed.85822190415
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Palavras-chave: Doenças transmitidas por alimentos. DTAs. Aves. Bacteriologia.
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Keywords: Foodborne illnesses. DTAs. Poultry. Bacteriology.
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Abstract:
Foodborne Diseases (DTAs) are a public health problem. Salmonella spp. it is the main pathogen involved in DTAs because it is found in foods of animal origin, especially in eggs and chicken meat, which are often basic inputs for the preparation of mayonnaise. The general objective of the present study was to detect Salmonella spp. in sandwiches filled with mayonnaise and chicken and in fruit salads from cafeterias of an educational institution. Secondarily, an attempt was made to isolate Salmonella spp. in culture media, carry out the presumptive identification of colonies and analyze cross contamination. The method for isolation was sowing in SS Agar culture medium, following the manufacturer's instructions. Fourteen samples of natural sandwiches and 14 samples of fruit salads from two different snack bars were used. The results found were suggestive of isolation of Salmonella spp., in which those obtained from sandwiches and fruit salad had a confluent growth indicative of enterobacteria, characterized by translucent or transparent colonies with a blackened center in a red-orange medium. In fact, the results were suggestive of food contamination by Salmonella spp., with risks of cross contamination during preparation. These findings represent a serious and imminent risk to public health due to foodborne infection, especially for students, teachers and employees who frequent the sampled cafeterias.
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Número de páginas: 10
- Renata Vieira Chaves Gabriel
- Alexandra Cristina Silva
- Lucas Juliano Narciso de Souza
- SÉRGIO EUSTÁQUIO LEMOS DA SILVA
