RESULTADO SENSORIAL DE SORVETE A BASE DE AIPIM SEM LACTOSE SABORES COCO E MARACUJÁ
Foi desenvolvido no Laboratório
de Desenvolvimento de Novos Produtos da
Universidade Estadual de Feira de Santana um
sorvete a base de aipim sem lactose saborizado
com coco e maracujá, a Análise Sensorial foi
realizada no Laboratório de Análise Sensorial de
Alimentos (LASA) da mesma universidade, com
277 provadores não treinados.O objetivo deste
trabalho foi analisar sensorialmente o sorvete
à base de aipim sem lactose, principalmente
para agregar valor comercial ao aipim criando
um novo produto para servir de alternativa para
os produtores e consumidores. De acordo com
as análises dos resultados do teste realizado
para os atributos, avaliação global e intenção
de compra dos sorvetes os resultados obtidos
foram de uma boa aceitação.
RESULTADO SENSORIAL DE SORVETE A BASE DE AIPIM SEM LACTOSE SABORES COCO E MARACUJÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.6591912117
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Palavras-chave: Sorvete, aipim, análise sensorial.
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Keywords: Ice cream, wahoo, sensory analysis.
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Abstract:
In the New Products Development Laboratory of the State University of
Feira de Santana, a lactose-free wahoo-based flavored with coconut and passion fruit
ice cream was developed, and the sensory analysis was realized in the Food Sensory
Analysis Laboratory (LASA) from the same university, with 277 untrained tasters. The
objective of this work was to sensorially analyze the lactose-free wahoo-based ice
cream, mainly to add commercial value to the wahoo by creating a new product to
serve as an alternative for producers and consumers. According to the analysis of the
results of the test performed for the attributes, global evaluation and purchase intention
of the ice cream the results obtained were of good acceptance.
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Número de páginas: 15
- Hevelynn Franco Martins
- Angélica Maria de Oliveira Mascarenhas
- Daise Santos Souza
- Ivana Carvalho Leite
- Jamille Silva Santos
- Karoliny Lima Silva
- Leandra Sá Teles Cunha
- Naiana Alves de Oliveira
- Simone de Oliveira Ribeiro
- Taciany Souza Chalegre
- Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
