REGULAÇÃO E PERCEPÇÃO DA QUALIDADE E CONSUMO DO QUEIJO DE COALHO ARTESANAL NO AGRESTE DE PERNAMBUCO
Na agroindústria, a produção de alimentos tradicionais esta intimamente ligada ao “saber fazer” do agricultor em conjunto com a qualidade ímpar das suas matérias primas ou a sua melhoria. No agreste pernambucano, desde o ano 2000 o queijo de coalho artesanal feito a partir do leite cru vem sendo alvo de discussões e articulações entre aparatos estatais, leis, normas e regulamentos para o reconhecimento de sua qualidade e singularidades a partir da um selo de dominação de origem. O traçado aos objetivos desse estudo demonstra que muito embora o cenário de regulação pública apresenta-se de modo desfavorável à produção artesanal, a construção da qualidade do produto não se dá apenas por determinações técnicas desses aparatos legais, coexistindo vários componentes do que seria a qualidade em distintos atores do circuito de cultura.
REGULAÇÃO E PERCEPÇÃO DA QUALIDADE E CONSUMO DO QUEIJO DE COALHO ARTESANAL NO AGRESTE DE PERNAMBUCO
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DOI: 10.22533/at.ed.19419140526
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Palavras-chave: Queijo de coalho, legislação, leite cru.
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Keywords: Curd cheese, legislation, raw milk.
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Abstract:
In agro-industry, the production of traditional foods is closely linked to the farmer’s know-how combined with the unique quality of their raw materials or their improvement. In the rural state of Pernambuco, since the year 2000 the artisanal rennet cheese made from raw milk has been the subject of discussions and articulations between state apparatuses, laws, norms and regulations for the recognition of their quality and singularities from the seal of domination source. The outline of the objectives of this study demonstrates that although the scenario of public regulation is unfavorable to artisanal production, the construction of product quality is not only due to technical determinations of these legal devices, coexisting several components of what would be the quality in different actors of the culture circuit.
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Número de páginas: 15
- Girleno Costa Pereira
