PROSPECÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA DE QUEIJOS PETIT SUISSE COM A UTILIZAÇÃO DE ESPÉCIES VEGETAIS
A busca por produtos que oferecem benefícios aos seus usuários é constante. Na área alimentícia, um alimento funcional aparece como aquele que em sua composição traz algum tipo de reação benéfica para aquele que está consumindo. Um exemplo de alimento funcional é o Petit suisse, um tipo de queijo que possui a facilidade de incorporação de novos ingredientes em sua composição. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo realizar uma busca tecnológica e científica, quanto às patentes e estudos encontrados na literatura referentes ao uso de espécies vegetais em queijos Petit suisse. Ao total, quatro patentes foram encontradas, enquanto na literatura, vinte e quatro documentos. Entre os estudos encontrados, as espécies em evidência foram a soja e o açaí. Por fim, grande parte dos documentos e patentes são de produção brasileira, e sabendo sobre a grande diversidade vegetal brasileira, novos estudos podem ser feitos relacionando diferentes espécies presentes no país.
PROSPECÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA DE QUEIJOS PETIT SUISSE COM A UTILIZAÇÃO DE ESPÉCIES VEGETAIS
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DOI: 10.22533/at.ed.75422160926
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Palavras-chave: Alimento funcional. Petit suisse. Patentes.
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Keywords: Functional food. Petit suisse. Patents.
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Abstract:
There's a constant search for products who offer benefits to its users. In the food area, functional foods appear as the one in which its composition brings some kind of beneficial reaction to the individual who is consuming it. One example of functional food is Petit suisse, a type of cheese that is easy to incorporate new ingredients to its composition. Therefore, this study aimed to make a technological and scientific research, regarding patents and studies found in the literature as to the use of plant species in Petit suisse cheeses. In total, four patents were found, while in the literature, twenty-four documents. Among the studies found, soy and açaí were the species in evidence. Finally, most of the documents and patents are Brazilian productions, and knowing about Brazilian plant diversity, new studies can be carried out relating different species present in the country.
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Número de páginas: 15
- Heryka Myrna Maia Ramalho
- Maarâni Karla Soares Pereira de Lucena
- Julia Samara Pereira de Souza
- Liliane Estevam Marques
- Maria Eduarda de Medeiros Bezerra
