PRODUÇÃO DE NARRATIVAS ALIMENTARES COMO METODOLOGIA EM CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA
A memória gustativa é uma forma de
memória que representa no nível individual o
valor de permanência de vestígios passados. A
memória pode ser entendida como capacidade
de relacionar um evento atual, com um evento
passado do mesmo tipo, portanto, como uma
capacidade de evocar o passado através do
presente. Isso é bastante perceptível quando
temos experiência de um sabor ou cheiro que
percebíamos ou tínhamos enquanto crianças,
mais tarde quando adultos ao sentirmos o cheiro
ou sabor somos remetidos, voltamos ao passado
e invocamos essa lembrança. O objetivo do
estudo foi analisar as respostas/narrativas a
pergunta sobre a importância de se escrever
uma biografia alimentar na aula de gastronomia
a partir de textos biográficos. A interpretação
de narrativas alimentares dos sujeitos ocorre
através de suas histórias de vida. A partir disto,
para o resgate destas experiências, utilizou-se a
memória como recurso humano da lembrança,
sendo essencial para que o passado se torne
presente nas narrativas dos indivíduos. Com
a pergunta e a adoção de textos biográficos
publicados na literatura gastronômica brasileira
foram gerados textos de caráter autobiográfico.
A discussão dos resultados revelou que a comida
tem uma dimensão comunicativa e que, constitui
assim um veículo para manifestar significados,
emoções, visões do mundo e identidades.
Concluiu-se que quando os acadêmicos foram
estimulados com a idéia de rememorar, relembrar,
os mesmos teceram teias de relação
do comer com os textos analisados, partilha da
comida com o outro, períodos de dificuldades
financeiras, desafios vividos, enfim a história de
vida.
PRODUÇÃO DE NARRATIVAS ALIMENTARES COMO METODOLOGIA EM CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA
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DOI: 10.22533/at.ed.6171923088
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Palavras-chave: biografia, gastronomia, tecnólogo
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Keywords: biography, gastronomy, technologist
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Abstract:
The gustatory memory is a type of
memory that represents, at an individual level,
the values and meanings attributed to past
memories. Memory can be described as the
ability to connect a current event with a similar
past event; therefore, it can be defined as the
ability to evoke the past through the present.
This is quite notice able when we are exposed
to a taste or smell that we once knew from
childhood. When we experience those tastes
and smells later in adult life, we are transported
back and those memories are revived. The
aim of this study was to analyse the answers/
narratives to questions about how important it is
to write a food biography in gastronomy classes
from biographical texts. The interpretation of the
individuals’ food narratives occurs through their
life histories. With this in mind, in order to bring back those experiences, memory was
used as a human resource ofremembrance, which was essential to make the past
become present in the narratives of each individual. By using questions and adopting
biographical texts published in the Brazilian gastronomic literature, it was possible to
write texts of autobiographical character. The discussion of the results showed that
food has a communicative dimension and, thus, constitutes a vehicle for expressing
meaning, emotions, worldviews and identities. It was concluded that when scholars
were stimulated with the idea of remembering and recollecting, they were able to
connect eating with the analysed texts, food sharing, periods of financial difficulties,
challenging events and their life story as a whole
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Número de páginas: 15
- Luiz Fernando Santos Escouto
