Produção de Linguiça Frescal e Defumada de Carpa Capim (ctenopharyngodon idella)
A carne de pescado apresenta
atualmente um grande potencial de mercado e
é reconhecida como um alimento saudável e de
ótima qualidade nutricional. Porém, no Brasil,
existem poucos relatos sobre a utilização desta
para a elaboração de embutidos. Este trabalho
teve como objetivo a elaboração de lingüiça
frescal e defumada a base de carne de peixe,
da espécie carpa capim (Ctenopharyngodon
idella), comumente produzida e consumida
na região noroeste do Rio Grande do Sul. A
linguiça foi elaborada no laboratório de Carnes
e Derivados, do Instituto Federal Farroupilha
- Campus Santo Augusto, realizando-se as
etapas de produção desde a recepção da
matéria-prima até o produto final. A linguiça
mostrou-se como uma alternativa viável para
obtenção de um novo produto derivado, com
facilidade de processamento e um rendimento
considerável.
Produção de Linguiça Frescal e Defumada de Carpa Capim (ctenopharyngodon idella)
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240525
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Palavras-chave: embutidos; linguiça; peixe.
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Keywords: embedded; sausage; fish.
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Abstract:
Fish meat currently has great
market potential and is recognized as a healthy
food and excellent nutritional quality. However,
in Brazil, there are few reports on the use of
this one for the elaboration of sausages. This
work had as objective the elaboration of fresh
and smoked sausage, the meat of fish, of the
species carp grass (Ctenopharyngodon idella),
commonly produced and consumed in the
northwestern region of Rio Grande do Sul.
The sausage was elaborated in the Meat and
Derivatives laboratory, of the Federal Institute
Farroupilha - Campus Santo Augusto. The
production stages are carried out from the
reception of the raw material to the final product. The sausage proved to be a viable
alternative to obtain a new byproduct, with ease of processing and a considerable yield.
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Número de páginas: 15
- Danieli Ludwig
- José Mario Angler Franco
- Camila Jeleski Carlini
- Mariana Costa Ferraz
- Gislaine Hermanns
- Melissa dos Santos Oliveira
