PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO
De acordo com a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, a Tecnologia de Alimentos se preocupa com a aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos. Pode-se dizer, também, que é o estudo da aplicação da Ciência e da Engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos. A Tecnologia de Alimentos contempla a sequência de operações, desde a seleção da matéria prima até o processamento, preservação e distribuição. O desperdício de alimentos começa na colheita, com a má regulagem das máquinas, equipamentos obsoletos e falta de treinamento dos operadores. As perdas continuam durante o transporte aos armazéns, normalmente feito em caminhões inadequados, que trafegam por estradas em péssimo estado de conservação. Nos armazéns, a falta de tratamentos preventivos multiplicam as pragas, aumentando o desperdício. Muitos alimentos passam pelo processo de secagem, por necessidade de conservação, ou para adquirirem sabores refinados, como é o caso de tomate seco, comercializado por altos preços no mercado. A secagem é uma operação muito utilizada, desempenhando importante papel em praticamente todos os setores da indústria de consumo, sendo, muitas vezes, a etapa final de uma série de operações unitárias. Além disso, a secagem visa a conservação do material (alimentos, por exemplo), o armazenamento por um longo período de tempo, a redução dos custos de transporte, a facilidade no manuseio, etc.
PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050127
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Palavras-chave: Processamento; Tomate; Desidratadas
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Keywords: Processing; Tomato; Dehydrated
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Abstract:
According to the Brazilian Society of Food Science and Technology, Food Technology is concerned with the application of methods and technique for the preparation, storage, processing, control, packaging, distribution and use of food. It can also be said that it is the study of the application of Science and Engineering in the production, processing, packaging, distribution and use of food. Food Technology contemplates the sequence of operations, from the selection of raw materials to processing, preservation and distribution. Food waste starts at harvest, with poor regulation of machinery, obsolete equipment and lack of training for operators. Losses continue during transport to warehouses, usually done on unsuitable trucks, which travel on roads in a poor state of repair. In warehouses, the lack of preventive treatments multiplies the pests, increasing waste. Many foods go through the drying process, for preservation needs, or to acquire refined flavors, such as dried tomatoes, sold at high prices in the market. Drying is a widely used operation, playing an important role in almost all sectors of the consumer industry, and is often the final step in a series of unit operations. Among others, drying aims at the conservation of the material (food, for example), storage for a long period of time, the reduction of transportation costs; facilitate further handling, etc.
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Número de páginas: 13
- José Raniere Mazile Vidal Bezerra
