POTENCIAL DA PASTA DE COCO ENRIQUECIDA COM CHIA
A demanda por alimentos saudáveis tem crescido muito nos últimos anos devido à preocupação da população com a saúde e o bem estar, fazendo com que os consumidores se tornem mais criteriosos na escolha dos produtos alimentícios, e, em decorrência desses fatores, a indústria de alimentos começa a enfrentar um grande desafio. Esse artigo tem como objetivo avaliar o potencial de uma pasta de coco enriquecida com proteínas, como uma alternativa de consumo de alimento funcional. A metodologia baseou-se na produção da pasta de coco enriquecida com farinha de chia, e análises de cinzas, lipídeos, umidade e pH, seguindo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2005). O insumo escolhido para a produção da pasta foi o coco seco em virtude das suas características nutricionais e as propriedades funcionais da gordura presente no seu extrato vegetal. As sementes de chia passaram por processos de moagem e peneiramento para diminuir sua granulometria, obtendo-se uma farinha. A pasta foi obtida por meio de processamento da polpa do coco seco, sendo necessária a adição de 150mL de água. Para a extração do extrato vegetal foi usada a técnica de filtração, em seguida foi adicionado ao extrato a farinha de chia, e homogeneizou-se essa mistura até obter a consistência esperada. Para evitar a oxidação lipídica e aumentar o tempo de vida útil da pasta foi adicionado tocoferol, um antioxidante cuja função é reduzir o estresse oxidativo devido a sua quantidade de lipídios. As análises físico-químicas determinaram os valores de lipídios, pH, umidade e cinzas, sendo respectivamente: 30.81%, 5.4, 33.97%, 1.05%. Conclui-se que a pasta de coco obteve as características as esperadas devido a capacidade espessante, gelificante e estabilizante da chia, não houve comparativo com outro produto, pois não foram encontrados estudos com pasta de coco enriquecida.
POTENCIAL DA PASTA DE COCO ENRIQUECIDA COM CHIA
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050126
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Palavras-chave: coco, chia, alimentos, funcionais, enriquecimeno
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Keywords: coconut, chia, food functional, enrichment
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Abstract:
The demand for healthy foods has grown a lot in the last years due to the population's concern for health and well-being, making costumers become more discerning in choosing food products, and as a result of these factors, the food industry is beginning to face a major challenge. This article aims to evaluate the potential of a coconut paste enriched with proteins, as an alternative of functional food consumption. The methodology was based on the production of coconut paste enriched with chia flour, and analysis of ash, lipids, moisture and pH, following the methodology of the Instituto Adolfo Lutz (2005). The input chosen for the production of the paste was the dry coconut due to its nutritional characteristics and the functional properties of the fat present in its vegetable extract. Chia seeds went through grinding and sieving processes to reduce their granulometry, obtaining a flour. The paste was obtained by processing the pulp of the dry coconut, it was necessary to add 150mL of water. For the extraction of the vegetable extract, the filtration technique was used, then the chia flour was added to the extract, and this mixture was homogenized until the expected consistency was obtained. To prevent lipid oxidation and increase the shelf life of the paste was added tocopherol, an antioxidant whose function is to reduce oxidative stress due to its amount of lipids. The physicochemical analyses determined the values of lipids, pH, moisture and ash, being respectively: 30.81%, 5.4, 33.97%, 1.05%. It was concluded that the coconut paste obtained the characteristics expected due to the thickening, gelling and stabilizing capacity of chia, there was no comparison with another product, because no studies were found with enriched coconut paste.
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Número de páginas: 12
- Tais Leticia de Oliveira Santos
- Jideane Menezes Santos
- Tuânia Soares Carneiro
- Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa
- Alysson Caetano Soares
- Filipe de Oliveira Melo
- Angela da Silva Borges
- Thaís Sader de Melo
- Andrea Gomes da Silva
- João Antônio Belmino dos Santos
- Patrícia Beltrão Constant Lessa
- Flávia Luiza Araújo Tavares da Silva
