A alimentação infantil atualmente tornou-se ponto comum de discussão

nas várias áreas de pesquisa em saúde e o crescente número de pesquisas

publicadas na área justifica-se pelos diversos problemas de saúde relacionados a

maus hábitos alimentares na infância e suas implicações na fase adulta. Este estudo

teve como propósito avaliar o potencial cariogênico de papinhas de frutas

industrializadas, através da determinação dos teores de açúcares totais, os valores

de pH e acidez titulável total, por serem variáveis que permitem caracterização

analiticamente o poder erosivo dos alimentos. Foram analisados cinco sabores

doces de diferentes papinhas. A mensuração do pH e Acidez titulável total (ATT)

foram analisadas segundo as Normas do Instituto Adolfo Lutz (1985). A dosagem dos

açúcares redutores em glicose (livres) e não-redutores em sacarose foi determinada

de acordo com o método de Lane –Eynon, ). As preparações de papinhas analisadas

apresentaram pH variando de 3,45 a 5,17, bem como a ATT variando de 14,65 a

18,6%. Os teores de glicídios totais tiveram uma variação de 21, 12 a 53,6. Os dados

obtidos para os teores de glicídios totais e os valores de acidez das amostras,

sugerem que tais alimentos podem provocar carie dental e causar distúrbios

nutricionais, por ser alimento supérfluo, devendo ser desestimulado o seu consumo.