PÓ DE AIPO: UM PROMISSOR INGREDIENTE FUNCIONAL NA APLICAÇÃO DE CURA NATURAL DE ALIMENTOS CÁRNEOS
Na busca por uma alimentação mais saudável, com menos aditivos químicos, tem crescido a procura por alimentos sem conservantes, com ingredientes mais naturais e que não seja prejudicial à saúde humana e ao meio ambiente. Tendo em vista essa demanda, a indústria de alimento tem explorado opções de extratos vegetais que possuem naturalmente compostos que são potenciais substitutos destes aditivos, como o pó de aipo (Apium graveolens L.). Este estudo teve como objetivo verificar a aplicação do pó de aipo como ingrediente natural em substituição de aditivos químicos, através de uma revisão narrativa. Foram pesquisados estudos publicados entre 2010 a 2020 nas bases de dados Scielo, Pubmed, Science Direct e Medline. Os resultados dos estudos indicam que o pó de aipo através do seu nitrito natural, e de seu potencial antioxidante pode ser um substituto de nitritos e nitratos em alimentos, principalmente em produtos cárneos, pois consegue controlar o crescimento microbiológico. Além disso, atua na conservação durante o seu tempo de armazenamento, tanto em relação a oxidação lipídica quanto na manutenção do pH e na preservação da cor.
PÓ DE AIPO: UM PROMISSOR INGREDIENTE FUNCIONAL NA APLICAÇÃO DE CURA NATURAL DE ALIMENTOS CÁRNEOS
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DOI: 10.22533/at.ed.9252112027
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Palavras-chave: Apium graveolens L. Pó de aipo. Conservantes. Ingrediente funcional.
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Keywords: Apium graveolens L. Celery Powder. Preservatives. Functional ingredient.
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Abstract:
In the search for a healthier diet, with less chemical additives, the demand for food without preservatives, with more natural ingredients and that is not harmful to human health and the environment, has grown. In view of this demand, the food industry has been exploring options for plant extracts that naturally contain compounds that are potential substitutes for these additives, such as celery powder (Apium graveolens L.). This study aimed to verify the application of celery powder natural ingredient in place of chemical additives, through an narrative review. Studies published between 2010 and 2020 in the databases Scielo, Pubmed, Science Direct and Medline were searched. The results of the studies indicate that celery powder through its natural nitrite, and its antioxidant potential can be a substitute for nitrites and nitrates in foods, especially meat products, as it can control microbiological growth, as well as acting on conservation during the its storage time, both in relation to lipid oxidation and pH maintenance and color preservation.
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Número de páginas: 10
- Rochele Cassanta Rossi
- Morgana Aline Weber
