Perfil socioeconômico, educacional e de conhecimento em Segurança dos alimentos por manipuladores de alimentos de hospital de referência em Fortaleza- CE
Este artigo teve como objetivo traçar o perfil de manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar de Fortaleza - CE, com avaliação do nível educacional e de conhecimento em segurança dos alimentos em manipuladores de alimentos e quanto a dados socioeconômicos. Trata-se de um estudo quantitativo e descritivo e de desenho transversal. Foi realizado na Unidade de Nutrição de um hospital de referência cardiopulmonar no nordeste do Brasil, que devidamente autorizou o presente trabalho através de Termo de anuência. Participaram do estudo 86 colaboradores de diversos cargos: cozinheiros, auxiliares de cozinha, almoxarifes, zeladores, copeiros, que aceitaram participar da pesquisa, com assinatura de Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Considerando a baixa escolaridade esperada de alguns manipuladores, este questionário foi feito em forma de entrevista e marcada a opção correta, segundo o colaborador entrevistado. As conclusões deste estudo foram que o perfil dos colaboradores da UAN hospitalar em estudo são compatíveis com outras pesquisas semelhantes; em relação ao conhecimento em segurança dos alimentos, em geral encontrou-se satisfatório, destacando-se entre as pesquisas semelhantes comparadas com os melhores percentuais de acertos. Propomos que os temas onde se diagnosticou menor percentual de acerto pelos colaboradores deverão ser reforçados em capacitações e encontradas novas metodologias para alcance do conhecimento esperado para trabalhadores desta área, cuja falta de teoria e prática podem levar a sérios riscos de saúde para os comensais, além da continuidade do processo de capacitação dos comensais.
Perfil socioeconômico, educacional e de conhecimento em Segurança dos alimentos por manipuladores de alimentos de hospital de referência em Fortaleza- CE
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DOI: 10.22533/at.ed.4032322038
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Palavras-chave: SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, MANIPULADOR DE ALIMENTOS, PERFIL
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Keywords: PROFILE, FOOD HANDLING, KNOWLEDGE, FOOD SAFETY
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Abstract:
This article aimed to outline the profile of food handlers at a hospital Food and Nutrition Unit in Fortaleza - CE, with an evaluation of the educational level and knowledge of food safety in food handlers and socioeconomic data. This is a quantitative and descriptive study with a cross-sectional design. It was carried out in the Nutrition Unit of a cardiopulmonary referral hospital in northeastern Brazil, which duly authorized the present work through a Term of Consent. The study included 86 employees from different positions: cooks, kitchen assistants, storekeepers, janitors, butlers, who agreed to participate in the research, with the signature of the Free and Informed Consent Form (TCLE). Considering the low educational level expected of some handlers, this questionnaire was carried out in the form of an interview and the correct option was marked, according to the employee interviewed. The conclusions of this study were thatthe profile of employees at the hospital UAN under study is compatible with other similar studies; in relation to food safety knowledge, in general, it was found to be satisfactory, standing out among similar surveys compared with the best percentages of correct answers. We propose that the topics where the lowest percentage of correct answers were diagnosed by employees should be reinforced in training and new methodologies found to reach the expected knowledge for workers in this area, whose lack of theory and practice can lead to serious health risks for diners, in addition to the continuity of the process of training diners.
- LEANDRO SOARES DAMASCENO
- Armênia Uchôa de Mesquita
- Fabíola Camurça Janebro Damasceno
- Angela Nirlene Monteiro Vieira Melo
- Eudóxia Sousa de Alencar
- Cíntia Gonçalves Nascimento Costa Cordeiro
