PANC Com Potencial Gastronômico: experiência do Centro de Referência em Agroecologia Do IFAM-CMZL
O Centro de referência em Agroecologia (CRA), conta com uma área de produção de diversas espécies vegetais, dentre elas as plantas alimentícias não convencionais,, plantas silvestres (da mata, floresta), espontâneas (surgem em meio plantação ou jardim), de fácil crescimento, cultivadas ou exóticas que não necessitam de cuidados especiais, de relevância ecológica possuindo partes comestíveis e utilizadas na alimentação humana. O objetivo deste artigo foi avaliar a produção das plantas alimentícias não convencionais de um agroecossistema existente no Centro de Referência em Agroecologia do IFAM-CMZL, identificando o seu uso na culinária, como a potencialidade e abrangendo o conhecimento sobre as mesmas. Foram encontradas 30 espécies de plantas alimentícias não convencionais, dentre elas 23 famílias, e sendo 5 famílias de maior frequência entre as quais estão; Araceae, Bignoniaceae, Cactácea, piperácea e Rubiaceae, depois de processadas se transformam em produtos alimentícios; doces, cremes e molhos, salada crua e cozida, chás, bebidas fermentadas, pão, biscoito doce, patês, omeletes, bolo, geleia, sopas, recheio, acompanhamento de arroz, feijão e farofa, preparações com peixe, carnes e frango, foram realizadas oficinas e amostras de degustação com a culinária das plantas alimentícias não convencionais, com os produtos citados acima, têm uma valiosa importância na nossa alimentação, pois as mesmas trazem uma nutrição completa com proteínas, vitaminas, cálcio etc., que na alimentação cotidiana não á temos mais, pois as hortaliças consumidas atualmente são cultivadas de forma intensiva com grande uso de agroquímicos e as PANC são espécies adaptadas ao ambiente Amazônia com fácil cultivo.
PANC Com Potencial Gastronômico: experiência do Centro de Referência em Agroecologia Do IFAM-CMZL
-
DOI: 10.22533/at.ed.49621090313
-
Palavras-chave: hortaliça não convencional, plantas espontâneas, populações tradicionais, culinária, agroecologia, cultivo Amazônia
-
Keywords: unconventional vegetable, spontaneous plants, traditional populations, cooking, agroecology, amazonia cultivation.
-
Abstract:
The Reference Center in Agroecology (CRA), has an area of production of several plant species, among them unconventional food plants, wild plants (forest, forest), spontaneous (arise in plantation or garden medium), easy to grow, cultivated or exotic that do not require special care, ecological relevance possessing edible parts and used in human food. The objective of this article was to evaluate the production of unconventional food plants of an existing agroecosystem in the Reference Center in Agroecology of IFAM-CMZL, identifying their use in cooking, as the potentiality and covering knowledge about them. Thirty species of unconventional food plants were found, among them 23 families, and 5 families were more frequent among which they are; Araceae, Bignoniaceae, Cactácea, piperacea and Rubiaceae, after being processed, become food products; sweets, creams and sauces, raw and cooked salad, teas, fermented beverages, bread, sweet biscuit, pates, omelets, cake, jam, soups, filling, rice accompaniment, beans and farofa, preparations with fish, meat and chicken, workshops and tasting samples were carried out with the cuisine of unconventional food plants, with the products mentioned above, have a valuable importance in our food, because they bring a complete nutrition with proteins , vitamins, calcium, etc., which in daily feeding we no longer have, because the vegetables currently consumed are cultivated intensively with great use of agrochemicals and THE PANC are species adapted to the Amazon environment with easy cultivation.
-
Número de páginas: 13
- Rosana Antunes Palheta
- ANDREA PAULA MENEZES DE ALMEIDA
