PADRÃO DE QUALIDADE E ARMAZENAMENTO DE PESCADO CONGELADO DENTRO DE UM ENTREPOSTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
A alimentação é um fator que contribui para o bem-estar físico das pessoas, e os consumidores buscam cada vez mais a praticidade de cocção e armazenamento de cada produto, sendo o pescado um alimento que constitui fontes de proteínas de alto valor biológico, porém o setor de alimentos sofre uma falta de mão de obra especializada quando se trata de pescados. Este trabalho busca instruir os métodos e formas de como a qualidade deve ser estabelecida durante o processo de congelamento de pescados e sua forma adequada de armazenamento através de um estudo de caso dentro de um entreposto de produto de origem animal. No entreposto analisado as formas de armazenamento dos produtos e seus tipos de embalagem se apresentaram de forma satisfatória, seguindo os padrões de qualidades e regulamentações da legislação vigente, podendo servir como modelo para instruir e capacitar profissionais para atuar na área do beneficiamento de pescado.
PADRÃO DE QUALIDADE E ARMAZENAMENTO DE PESCADO CONGELADO DENTRO DE UM ENTREPOSTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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DOI: 10.22533/at.ed.25021050118
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Palavras-chave: armazenamento; congelamento; pescado.
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Keywords: storage; freeze; fish.
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Abstract:
Food is a factor that contributes to people's physical well-being, and consumers increasingly seek the convenience of cooking and storing each product, fish being a food that is a source of protein of high biological value, however, the food sector suffers from a lack of skilled labor when it comes to fish. This work seeks to instruct the methods and ways in which the quality must be established during the fish freezing process and its adequate form of storage through a case study inside an animal product warehouse. At the warehouse analyzed, the ways of storing products and their types of packaging were satisfactory, following the quality standards and regulations of the current legislation, and can serve as a model to instruct and train professionals to work in the area of fish processing.
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Número de páginas: 16
- Marcelo Giordani Minozzo
- Betsy Gois Santos
- Mariana Rodrigues Lugon Dutra
- Carolina de Souza Moreira
- Paula Zambe Azevedo
- Dayvison Mendes Moreira
