OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS COM USO DE ALIMENTOS IN NATURA
A nutrição enteral visa promover a manutenção/recuperação da saúde do paciente, sendo as dietas artesanais aquelas preparadas à base de alimentos in natura, produtos alimentícios e/ou módulos de nutrientes liquidificadas e preparadas em cozinha doméstica ou hospitalar, a fim de atingir as recomendações nutricionais prescritas. A utilização de alimentos convencionais in natura ou minimamente processados deve ser considerada importante para a manutenção da nutrição enteral domiciliar. O presente trabalho teve por objetivos formular e analisar uma dieta enteral artesanal com produtos in natura complementada com farinha de inhame (Dioscorea cayenensis), segundo seus aspectos físicos. A utilização de alimentos com característica funcional, representado pela farinha de inhame contribuiu positivamente para melhora do perfil nutricional e energético da dieta em questão, além de proporcionar viscosidade e fluidez adequadas. Por meio do método de ponto de orvalho determinou-se o valor de atividade de água, sendo considerada com alto risco microbiológico, uma vez que essas dietas necessitam de maior diluição para redução de viscosidade. Avaliou-se a viscosidade da dieta enriquecida e verificou-se que esta apresenta aspecto homogêneo e estável com um bom fluxo durante o escoamento na sonda, sendo compatível para administração por método de infusão gravitacional. A formulação desenvolvida com a farinha de inhame apresentou excelentes características reológicas, podendo ser considerada, assim, alternativa viável para a alimentação de pacientes que necessitem do suporte atendidos pelo SUS.
OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS COM USO DE ALIMENTOS IN NATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.9252112026
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Palavras-chave: Nutrição enteral. Apoio nutricional. Dioscorea.
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Keywords: Enteral nutrition. Nutritional support. Dioscorea.
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Abstract:
Enteral nutrition aims to promote the maintenance / recovery of the patient's health, with artisanal diets being those based on fresh foods, food products and/or liquefied nutrient modules and prepared in a domestic or hospital kitchen, in order to achieve the recommendations prescribed nutritional. The use of conventional fresh or minimally processed foods should be considered important for the maintenance of enteral nutrition at home. The present study aimed to formulate and analyze an artisanal enteral diet with fresh products supplemented with yam flour (Dioscorea cayennensis), according to its physical aspects. The use of foods with functional characteristics, represented by this flour, positively contributed to the improvement of the nutritional and energetic profile of the diet in question, in addition to providing adequate viscosity and fluidity. Through the dew point method, the water activity value was determined, being considered as having a high microbiological risk, since these diets require greater dilution to reduce viscosity. The viscosity of the enriched diet was evaluated and it was found that it presents a homogeneous and stable aspect with a good flow during the flow in the probe, being compatible for administration by gravitational infusion method. The formulation developed with the yam flour presented, excellent real characteristics, it can therefore be considered a viable alternative for feeding patients who need support provided by SUS.
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Número de páginas: 14
- Maria Tatiana Ferreira dos Santos
- Sandy Ferreira Martins
- Andrei Felipe Loureiro do Monte Guedes
- Cinthia Karla Rodrigues do Monte Guedes
- Talita Silveira Queiroga
