OCORRÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI E STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS MINAS FRESCAL ARTESANAIS PRODUZIDOS NA ZONA RURAL DA BAIXADA FLUMINENSE, ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL
A ingestão de produtos derivados do leite cru quando contaminados por microrganismos patogênicos constitui uma das fontes de contaminação para os consumidores. A pesquisa teve como objetivo investigar e quantificar a contaminação por bactérias em queijos Minas frescal de produção artesanal produzidos na zona rural da região da Baixada Fluminense, estado do Rio de Janeiro, Brasil. A investigação foi realizada com 10 unidades de queijos de diferentes origens para a pesquisa da contaminação por Staphylococcus aureus e coliformes termotolerantes representados por Escherichia coli. Para a contagem de bactérias nas amostras foi empregada a técnica de avaliação pelo processo de contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por mL. O soro liberado dos queijos foi diluído em solução salina estéril em fatores de concentração múltiplos de 10. Alíquotas das diluições foram semeadas em placas de Petri contendo: ágar hipertônico manitol, Teague e Mueller-Hinton agar. As placas foram incubadas em temperatura de 37oC por 48 horas. A contagem de UFC foi realizada nas placas que permitissem a contagem de colônias isoladas. Staphylococcus aureus e Escherichia coli foram identificados por características culturais, provas bioquímicas e biológicas. Todas as 10 amostras analisadas estavam contaminadas com S. aureus e em cinco dessas amostras o número de UFC estava acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira, e para os coliformes termotolerantes, representados por E. coli, todas as 10 amostras apresentavam uma contagem de UFC por mL acima do tolerado pela legislação. A ingestão de queijos de produção artesanal da região estudada poderá veicular elementos microbianos patogênicos, além de toxinas causadoras de toxinfecção alimentar.
OCORRÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI E STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS MINAS FRESCAL ARTESANAIS PRODUZIDOS NA ZONA RURAL DA BAIXADA FLUMINENSE, ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL
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DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.52121080713
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Palavras-chave: Queijo frescal, toxinfecção, contaminação alimentar, Staphylococcus aureus, Escherichia coli
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Keywords: fresh cheese, foodborne toxinfection, contaminated food, Staphylococcus aureus, Escherichia coli
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Abstract:
Consumption of raw milk-derived products contaminated by pathogenic microorganisms is one of the main sources of foodborne infections. The aim of this research is to investigate and quantify the contamination by bacteria in artisanal Minas fresh cheese produced in the rural area of the Baixada Fluminense region, Province of Rio de Janeiro, Brazil. The research was performed with 10 cheese samples from different origins for the investigation of contamination by Staphylococcus aureus and thermotolerant coliforms represented by Escherichia coli. For the counting of bacteria in the samples, the evaluation technique was the process of counting Colony Forming Units (CFU) per mL. The serum leaked from the cheeses samples was diluted in sterile saline in concentration factors multiple of 10. Aliquots of the dilutions were seeded in Petri dishes containing: hypertonic mannitol agar, Teague and Mueller-Hinton agar. The plates were incubated at 37oC for 48 hours. The CFU count was performed on plates where the counting of isolated colonies was possible. Staphylococcus aureus and Escherichia coli were identified by cultural characteristics, biochemical and biological evidence. All 10 samples analyzed were contaminated with S. aureus and in five of these samples the number of CFU was above the limits accepted by Brazilian legislation, and for thermotolerant coliforms, represented by E. coli, all 10 samples had a CFU count. per mL above that tolerated by legislation. The ingestion of artisanal cheese produced in the studied region carry pathogenic microbial elements, besides toxins, which cause food poisoning.
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Número de páginas: 15
- Paulo Roberto Blanco Moreira Norberg
- Paulo Cesar Ribeiro
- Fabiano Guerra Sanches
- Edyala Oliveira Brandão Veiga
- Bianca Magnelli Mangiavacchi
- Nadir Francisca Sant’Anna
- Antonio Neres Norberg
