MENSURAÇÃO DE METAIS PESADOS EM OVOS DE AVES COMERCIAIS
Metais pesados acumulam no meio ambiente e nos recursos naturais. São denominadosxenobióticos pois podem contaminar os animais e homens comprometendo o bem estar dos mesmos. A contaminação pode ocorrer de diversas formas. Como os animais atuam como biomonitores ambientais e servem na nutriçãohumana, estes podem favorecer a contaminação e o acúmulo desses metais no homem. Osovos servem como veículo para estes metais, desta forma, foram coletados ovos caipiras e industriais e analisados pela técnica de espectrofotometria de absorção sendo avaliado em diversas frações. Suas porções orgânicas foram digeridas por ácido nítrico a 65% e realizado analise química tendo os resultados na unidade de partes por milhão (ppm) associados a concentração de Cobre de 1,28, Chumbo 0,32 e Cádmio 0,02 para ovos crus e Cobre 0,65, Chumbo 0,4 e 0,02 para Cádmio, isto em ovos industriais crus, e para ovos caipiras cozidos Cobre 1,6 e 1,18 para cobre em ovo caipira cozido. Asanalises para ovos industriais demonstram que as fontes de contaminação estão vindas dos elementos utilizados como fonte de nutrição considerando que nos ovos caipiras as fontes de contaminação foram quase ausentes e nos ovos cozidas os metais são menores em suas concentrações considerando os ovos crus, desta forma, o cozimento e a coagulação das proteínas destes pode ser um fator de proteção contra a contaminação por estes metais.
MENSURAÇÃO DE METAIS PESADOS EM OVOS DE AVES COMERCIAIS
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DOI: 10.22533/at.ed.43521100512
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Palavras-chave: Metais Pesados, Ovos, Toxicologia
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Keywords: Heavy metals, Eggs, Toxicology
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Abstract:
Heavy metals accumulate in the environment and in natural resources. They are calledxenobiotics because they can contaminate animals and men compromising their well-being. The contamination can occur in several ways. As animals act as environmental biomonitors and serve in human nutrition, these can favor the contamination and accumulation of these metals on people. The eggs serve as a vehicle for these metals, so free-range and industrial eggs were collected and analyzed by the absorption spectrophotometry technique and have being evaluated in several fractions. Its organic portions were digested by 65% nitric acid and chemical analysis were performed with the results in the unit of parts per million (ppm) associated with copper concentration of 1.28, Lead 0.32 and Cadmium 0.02 for raw eggs and Copper 0.65, Lead 0.4 and 0.02 for Cadmium in raw industrial eggs and for boiled free-range eggs Copper 1.6 and 1.18 for Copper in non boiled free-range eggs. Analyses for industrial eggs show that the sources of contamination are coming from the elements used as source of nutrition. Considering that the contamination in the free-range eggs were almost absent and in boiled eggs these metals are lower in their concentrations, the cooking and coagulation of their proteins can be a protective factor against contamination by these metals.
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Número de páginas: 5
- Paola dos Santo Barbosa
- Rafael Vitti Soares
- Jayme Augusto Peres
