Maturação de cervejas com chips de madeiras
O cenário nacional de produção de cervejas artesanais apresenta um grande avanço, tendo em vista o surgimento um público cada vez mais seletivo. Assim, este setor vem trazendo à tona novos estilos ou formulações de cervejas, utilizando várias alternativas para aprimorar o produto final para todos os gostos. Neste escopo, este trabalho teve como objetivo estudar a maturação de cerveja utilizando chips de madeira de diferentes espécies vegetais. O estudo foi realizado utilizando uma formulação de cerveja do estilo scotch ale,pois suas características são adequadas para o envelhecimento em madeira, como teor alcoólico elevado e perfil maltado. A cerveja então foi levado à maturação na presença chips de madeira de sete espécies vegetais: amendoim, amburana, balsamo, carvalho nacional, carvalho europeu, jatobá e jequitibá. As madeiras antes de serem expostas a cerveja passaram por um processo de tosta. Após a maturação as cervejas foram caracterizadas em relação ao resíduo seco, acidez, pH, extrato real, densidade, cor e teor de álcool. As respectivas amostras apresentaram um pH e extrato real adequado para cervejas, e em relação a cor não apresentaram diferença entre as amostras.
Maturação de cervejas com chips de madeiras
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050124
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Palavras-chave: cervejas especiais; madeiras nativas; maturação
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Keywords: special beers; native woods; maturation
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Abstract:
The national scenario of craft beer production presents a great advance, in view of the emergence of an increasingly selective public. Thus, this sector has been bringing up new styles or formulations of beers, using various alternatives to improve the final product for all tastes. In this scope, this work aimed to study the maturation of beer using wood chips of different vegetable species. The study was carried out using a scotch ale style beer formulation, as its characteristics are suitable for aging in wood, such as high alcohol content and malted profile. The beer was then matured in the presence of wood chips from seven vegetable species: peanuts, amburana, balsam, national oak, European oak, jatoba and jequitibá. The wood before being exposed to beer went through a toast process. After maturation, the beers were characterized in terms of dry residue, acidity, pH, real extract, density, color and alcohol content. The respective samples showed a pH and real extract suitable for beers, and in relation to color there was no difference between the samples.
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Número de páginas: 12
- Rainhard Willian Kreuscher
- David Chacón Alvarez
- Roberta Letícia Kruger
- Michele Cristiane Mesomo Bombardelli
- Cristina Maria Zanette
- Osmar Roberto Dalla Santa
