Intervenção da Ciência de Alimentos diante o mercado inovador de hambúrgueres
O mercado e público consumidor de hambúrgueres é exponencialmente crescente há anos, sua adaptação e inovação de produção torna-se necessária em busca de aceitação. A busca por alimentos saudáveis é inevitável, para tal a ciência de alimentos faz parte com o uso de novas tecnologias e formulações afim de todo controle microbiológico, químico, instrumental e sensorial do produto. O hambúrguer de origem animal é um produto que possui elevado teor de gordura, entretanto, seu processo de fabricação permite que reformulações, a fim de que o produto apresente melhores características nutricionais, assim como, propriedades funcionais. Já o hambúrguer de origem vegetal remete a instrução saudável, além de baixo custo. A atual revisão teve como objetivo fornecer uma compreensão profunda sobre a influência e participação da área da Ciência de alimentos diante as inovações de produção e mercado de hambúrgueres. Atualmente os estudos mais identificados nesta pesquisa foram alternativas a redução de sódio, uso de antioxidantes naturais, e adição de proteínas vegetais.
Intervenção da Ciência de Alimentos diante o mercado inovador de hambúrgueres
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DOI: 10.22533/at.ed.54422110417
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Palavras-chave: Hambúrguer; Hambúrguer de Carne; Hambúrguer Vegetal; Consumidor.
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Keywords: Hamburger; Beef Burger; Vegetable Burger; Consumer.
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Abstract:
The hamburger market and consumer public has been exponentially growing for years, its adaptation and production innovation is necessary in search of acceptance. The search for healthy foods is inevitable, for this food science is part of the use of new technologies and formulations in order to all microbiological, chemical, instrumental and sensory control of the product. The hamburger of animal origin is a product that has a high fat content, however, its manufacturing process allows reformulations, so that the product has better nutritional characteristics, as well as functional properties. The plant-based hamburger, on the other hand, refers to healthy instruction, as well as low cost. The current review aimed to provide a deep understanding of the influence and participation of the Food Science area in the face of hamburger production and market innovations. Currently, the most identified studies in this research were alternatives to sodium reduction, use of natural antioxidants, and addition of vegetable proteins.
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Número de páginas: 9
- Cintia Stefhany Ripke Ferreira
- Eloize Silva Alves
- Carla Micaela Ripke Ferreira
- Janaina Schueler
- Jéssica Souza Alves
- Geovane Aparecido Ramos da Silva
- Rafaeli Cordeiro de Almeida
- Jesui Vergilio Visentainer
- Oscar de Oliveira Santos
