INCIDÊNCIA DO CONSUMO DE LEITE NÃO PASTEURIZADO PELOS HABITANTES DO PERÍMETRO URBANO DE ITAJUBÁ-MG
Em razão do alto teor de nutrientes, características sensoriais agradáveis, facilidade na aquisição e custo relativamente barato, o leite é um produto distribuído mundialmente e para o agronegócio nacional, torna-se um dos principais mobilizadores de renda, sendo de extrema importância para a economia. Por outro lado, as suas características intrínsecas fornecem substratos para a proliferação e multiplicação de microrganismos, assim o processo de pasteurização torna-se essencial para garantir a segurança alimentar. No entanto, apesar dos riscos atribuídos à saúde pública e da legislação vigente que proíbe a comercialização de leite não pasteurizado, ainda há o consumo deste tipo de leite, podendo-se observar porcentagens significativas em diferentes regiões do país, sendo o consumo influenciado por questões culturais, além da falta de informação. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a incidência do consumo de leite não pasteurizado pelos habitantes do perímetro urbano de Itajubá-MG. O método utilizado foi um estudo quantitativo, onde foram entrevistadas 304 pessoas baseando-se na aplicação de um questionário abordando sobre o consumo de leite. Do total de entrevistados, 159 (52%) consomem apenas leite pasteurizado e 25 (8%) relataram não consumir nenhum tipo de leite. No entanto, o consumo de leite não pasteurizado foi significativo, uma vez que 120 (40%) dos entrevistados consomem este tipo de leite. Ainda, pode-se observar que o consumo do produto não pasteurizado se relaciona às questões sensoriais do produto, uma vez que a maioria dos consumidores deste tipo de produto baseiam-se no sabor e ideia de inocuidade. Ficou também evidenciado que há desinformação quanto os riscos atribuídos à saúde e a legislação vigente.
INCIDÊNCIA DO CONSUMO DE LEITE NÃO PASTEURIZADO PELOS HABITANTES DO PERÍMETRO URBANO DE ITAJUBÁ-MG
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DOI: 10.22533/at.ed.32020290910
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Palavras-chave: Consumidor. Pasteurização. Saúde pública.
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Keywords: Consumer. Pasteurization. Public health.
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Abstract:
Due to the high nutrient content, pleasant sensory characteristics, ease of acquisition and relatively cheap cost, milk is a product that is distributed worldwide and for national agribusiness it had become one of the main mobilizers of income therefore being extremely important for the economy. On the other hand its intrinsic characteristics are substrates for the proliferation and multiplication of microorganisms consequently pasteurizing process becomes essential to guarantee food safety. However in despite of the risks that are associated with public health and current legislation that forbids the commercialization of unpasteurized milk, there is still the consumption of this type of milk, being able to see it in different regions of the country as the consumption is influenced by cultural besides the lack of information. Ergo, this work was evaluated as an analysis of the consumption of unpasteurised milk by the inhabitants of the urban perimeter of the city of Itajubá in Minas Gerais. The used method was a quantitative study where 304 people were interviewed in the application of a questionnaire on milk consumption. Of the total interviewees, 159 (52%) consume only pasteurized milk and 25 (8%) reported not consuming any type of milk. However, the consumption of unpasteurized milk was significant, since 120 (40%) of the interviewees consume this type of milk. It can still be observed that the consumption of the non-pasteurized product is related to the sensorial issues of the product, since the majority of the consumers of this type of product are based on the flavor and idea of innocuity. It was also evidenced that there is disinformation regarding the risks attributed to health and current legislation.
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Número de páginas: 15
- Leonardo José Rennó Siqueira
- Danilo Antônio Massafera
- Michel Ruan dos Santos Nogueira
- Ana Júlia Ramos Capucho
- Gabriel Carvalho Carneiro
- Giovane Rafael Gonçalves Ribeiro
- Luiz Pedro Torres Costa
- Aécio Silveira Raymundy
