HAMBÚRGUERES COM INGREDIENTES FUNCIONAIS NA BUSCA POR PRODUTOS MAIS SAUDÁVEIS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Os hábitos alimentares da população sofreram alterações por diversos motivos, o que vêm favorecendo o consumo de produtos industrializados. Dentre esses produtos, encontra-se o hambúrguer, que é símbolo nos restaurantes fastfood. Esses produtos apresentam elevada quantidade de gordura, e diante de uma demanda por produtos que além de fornecer nutrientes, promovam saúde, surgem, como alternativas novas formulações. Com isso, o objetivo desse trabalho foi apresentar os trabalhos científicos que escreveram novas formulações de hambúrgueres com a adição de ingredientes funcionais na busca por produtos mais saudáveis. Os artigos foram pesquisados entre os dias 14 de março e 03 de abril de 2021, utilizando os seguintes descritores: “Alimentação saudável”, “Fibras alimentares”; “Aproveitamento integral dos alimentos”; “Tecnologia de Alimentos”, em diversas bases de dados. A adição dos diversos ingredientes funcionais e de origem vegetal melhorou as características nutricionais dos produtos elaborados, reduzindo os teores de gordura e sal, aumentando o teor de fibras e proteínas, e influenciou de maneira positiva na aceitação sensorial, funções antimicrobianas e na vida de prateleira dos produtos. Conclui-se que a adição de ingredientes funcionais e vegetais são necessários para aumentar o valor nutricional e reduzir teores de gordura e sal dos produtos.
HAMBÚRGUERES COM INGREDIENTES FUNCIONAIS NA BUSCA POR PRODUTOS MAIS SAUDÁVEIS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.65721060517
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Palavras-chave: Alimentação saudável. Fibras alimentares. Aproveitamento integral dos alimentos. Tecnologia de Alimentos.
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Keywords: Healthy eating. Food fibers. Full use of food. Food Technology
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Abstract:
The eating habits of the population have changed for several reasons, which have favored the consumption of industrialized products. Among these products, there is the hamburger, which is a symbol in fastfood restaurants. These products have a high amount of fat, and in the face of a demand for products that in addition to providing nutrients, promote health, new formulations appear as alternatives. With that, the objective of this work was to present the scientific works that wrote new hamburger formulations with the addition of functional ingredients in the search for healthier products. The articles were searched between March 14 and April 3, 2021, using the following descriptors: “Healthy eating”, “Dietary fibers”; "Full use of food"; “Food Technology”, in several databases. The addition of several functional and plant-based ingredients improved the nutritional characteristics of the elaborated products, reducing the levels of fat and salt, increasing the fiber and protein content, and positively influenced the sensory acceptance, antimicrobial functions and shelf life of the products. It is concluded that the addition of functional and vegetable ingredients are necessary to increase the nutritional value and reduce the fat and salt contents of the products.
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Número de páginas: 15
- Tânia Lúcia Montenegro Stamford
- Thayza Christina Montenegro Stamford
- Antonio Félix da Costa
- Cibele Maria de Araújo Rocha
