Gastronomia sustentável: Diagnóstico do setor de alimentos e bebidas de hotéis da cidade do Rio de Janeiro
A gestão ambiental surgiu como uma forma de inserir tecnologias e práticas sustentáveis nas empresas. E a adesão de tais práticas pode acarretar na sociedade uma oscilação positiva em relação ao meio ambiente, que vai contribuir de forma significativa para o crescimento da demanda de um determinado segmento de turismo. No âmbito turístico, a hotelaria foi pioneira na busca de alternativas para a sustentabilidade ambiental dos destinos turísticos. O seguinte trabalho visa identificar e analisar as principais ações de sustentabilidade no contexto dos restaurantes de hotéis na cidade do Rio de Janeiro. A pertinência desse artigo consiste na importância de contribuir com o fornecimento de dados para estabelecer o panorama atual, no que diz respeito à importância atribuída pelos gestores, ao uso de práticas de sustentabilidade nos meios de hospedagem. Com a finalidade de aprimorar e ampliar o material de apoio, para que os profissionais do setor possam exercer um serviço mais consciente e ecológico, se tornando um diferenciador para a categoria e as empresas. A pesquisa é classificada como exploratória descritiva. A coleta de dados foi um estudo em corte transversal e a amostra da pesquisa foi obtida de forma não probabilística por julgamento. Para a coleta de dados foi aplicado um questionário com funcionários de restaurantes de hotéis da cidade do Rio de Janeiro, a fim de averiguar se práticas sustentáveis estão incorporadas na rotina da cozinha. Através das respostas foi possível identificar que o setor de alimentos e bebidas pode aprimorar e inserir mais hábitos sustentáveis no restaurante.
Gastronomia sustentável: Diagnóstico do setor de alimentos e bebidas de hotéis da cidade do Rio de Janeiro
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DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.6752116072
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Palavras-chave: Sustentabilidade. Gastronomia sustentável. Alimentos e bebidas. Hotéis.
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Keywords: Sustainability. Sustainable Gastronomy. Food and beverage. Hotels.
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Abstract:
Environmental management emerged as a way of inserting sustainable technologies and practices in companies. And the adherence to such practices can cause a positive oscillation in society in relation to the environment, which will contribute significantly to the growth of the demand of a determined segment of tourism. In the tourism field, the hotel industry was a pioneer in the search for alternatives for the environmental sustainability of tourist destinations. The following work aims to identify and analyze the main sustainability actions in the context of hotel restaurants in the city of Rio de Janeiro. The relevance of this article is the importance of contributing to the provision of data to establish the current panorama, with regard to the importance attributed by managers, to the use of sustainability practices in the means of accommodation. In order to improve and expand the support material, so that professionals in the sector can exercise a more conscious and ecological service, becoming a differentiator for the category and companies. The research is classified as exploratory descriptive. Data collection was a cross-sectional study and the research sample was obtained in a non-probabilistic manner by judgment. For data collection, a questionnaire was applied with employees of hotel restaurants in the city of Rio de Janeiro, in order to find out if sustainable practices are incorporated into the kitchen routine. Through the answers it was possible to identify that the food and beverage sector can improve and insert more sustainable habits in the restaurant.
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Número de páginas: 14
- Lélio Galdino Rosa
- Laís Menezes Marcelino Vicente
