GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: ARTICULANDO SABORES E SABERES ATRAVÉS DE UM FESTIVAL GASTRONÔMICO
Esse trabalho apresenta um relato de experiência sobre um festival gastronômico realizado no Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Os discentes da disciplina de Gastronomia Aplicada à Nutrição participaram de um concurso gastronômico, onde tiveram que desenvolver preparações culinárias, como proposta para inserção na alimentação escolar. Para o preparo dos pratos, os discentes precisaram tomar como base as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Todas as preparações deveriam conter obrigatoriamente os alimentos disponíveis na licitação da merenda escolar de Santa Cruz/RN, município onde foi realizado o evento. As equipes elaboraram duas preparações culinárias: uma com custo livre e outra com o custo per capita referente ao valor repassado pelo governo às escolas. No dia do evento, os discentes apresentaram seus pratos para uma banca julgadora. Os membros da banca degustaram os pratos e preencheram fichas de avaliação, pontuando alguns quesitos como: apresentação da equipe; higiene da mesa e pessoal; organização do grupo; apresentação do prato; contextualização do prato; inovação; textura; aroma e sabor; e temperatura. Através dessa experiência foi possível criar uma interação entre a Universidade e a comunidade, onde docentes e discentes identificaram uma necessidade das escolas da comunidade e desenvolveram algumas possibilidades de solução.
GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: ARTICULANDO SABORES E SABERES ATRAVÉS DE UM FESTIVAL GASTRONÔMICO
-
DOI: 10.22533/at.ed.92521120215
-
Palavras-chave: concurso gastronômico, nutrição, merenda escolar
-
Keywords: gastronomic contest, nutrition, school meal
-
Abstract:
This work presents an experience report about a gastronomic festival held at the Nutrition Course of Trairi’s Faculty of Health Sciences, Federal University of Rio Grande do Norte, Brazil. The students of the subject Gastronomy Applied to Nutrition participated in a gastronomic contest, in which they had to develop culinary preparations as a proposal for implementation in school meals. For the preparation of the dishes, the students had to take the guidelines of the National School Feeding Program as a basis. All preparations must contain the food available at the school meal bid in Santa Cruz/RN, the municipality where the event was held. The teams made two culinary preparations: one free of cost and the other with the cost per capita referring to the amount passed on by the government to the schools. On the day of the event the students presented their dishes to a judging panel. The members of the panel tasted the dishes and filled out evaluation forms, assessing some points such as: presentation of the team; table and personal hygiene; group organization; presentation of the dish; contextualization of the dish; innovation; texture; aroma and flavor; and temperature. Through this experience, it was possible to create an interaction between the University and the community, in which teachers and students identified a need in local schools and developed some possibilities towards solution.
-
Número de páginas: 15
- Anna Cecília Queiroz de Medeiros
- MANUELA ALVES DA CUNHA
