FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP): UMA FERRAMENTA DE PADRONIZAÇÃO PARA NOVOS PRODUTOS À BASE DE PESCADO
A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta gerencial e funcional utilizada nos serviços de alimentação. A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos (C&TA) tem como referência de suas pesquisas o desenvolvimento de produtos alimentícios para atender as mais diversas finalidades, onde também são utilizados dados técnicos, equipamentos e utensílios, alguns muitos complexos e sofisticados, que tal qual a FTP, porém são coletados e armazenados muitas vezes de forma segregada. O objetivo desse trabalho foi elaborar uma FTP utilizando uma formulação aleatória de fishburguer de modo a ter todas as informações relevantes, consolidadas em um único formulário, e assim otimizar a leitura e entendimento das formulações dos produtos alimentícios. Concluiu-se que a adoção da FTP pode favorecer as etapas do desenvolvimento de novos produtos, bem como suas reformulações, visto que as informações prioritárias encontravam-se em um único local, facilitando a leitura e interpretação da formulação.
FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP): UMA FERRAMENTA DE PADRONIZAÇÃO PARA NOVOS PRODUTOS À BASE DE PESCADO
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DOI: 10.22533/at.ed.88621052112
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Palavras-chave: alimento; peixe; tecnologia; laboratório
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Keywords: food; fish; tecnology; laboratory.
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Abstract:
The preparation of technical specifications (PTS) is a management and functional tool used in food service. The area of Food Science and Technology (S & TA) has reference to his research the development of food products to meet the diverse purpose, which are also used technical data, equipment and utensils, some many complex and sophisticated, such that PTS, but they are collected and stored often segregated. The aim of this study was to develop an PTS using a random formulation fishburguer to take all relevant information, consolidated into a single form, and thus optimize the reading and understanding of the formulation of food products. It was concluded that the adoption of PTS may favor the stages of development of new products, and its revisions, as the priority information were in one place, facilitating the reading and interpretation of the formulation.
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Número de páginas: 8
- Daniele Regis Pires
- Amanda Lima Albuquerque Jamas
- Elizete Amorim
- Gesilene Mendonça de Oliveira
- Kátia Alessandra Mendes da Silva
