A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é responsável por prover a

alimentação de coletividades, contemplando várias etapas da cadeia produtiva

desde a escolha dos fornecedores e respectivos modelos de produção, até a

elaboração e distribuição dos alimentos. Nesse processo podem ocorrer diversas

formas de desperdícios, sendo necessário a adoção de medidas de controle, tais

como, a educação nutricional que é uma importante ferramenta para promover uma

observação acerca do desperdício dos alimentos. O objetivo desse estudo foi

conscientizar os comensais de um hospital situado no município de Fortaleza- CE,

referente ao desperdício de alimentos servidos no refeitório e proporcionar uma

reflexão diante da crise atual e da falta de alimentos no mundo. Foi executada uma

pesquisa de resto-ingesta, durante três dias, com objetivo de conhecer o índice de

rejeito (IR) de aproximadamente 100 comensais (coletividade sadia) que utilizam o

serviço diariamente. Diante do resultado, estratégias educativas foram utilizadas

como ferramentas para correção e redução de perdas. Com o IR diário, foi realizado

uma progressão do desperdício em dias, meses e anos e o impacto desse achado

em escala mundial. A média diária de rejeição encontrada no refeitório foi de

aproximadamente 5,88%. O resultado apresentado não é considerado alto, tendo

como parâmetro o percentual aceitável de até 10%. Porém, o objetivo é que o

desperdício se aproxime o máximo de zero.