Estudo do comportamento e qualidade físico-química do abacaxi secado em secador híbrido solar-elétrico
O Brasil é um dos principais
produtores mundiais de frutas, no entanto,
ainda há setores que carecem de infraestrutura
e tecnologias que tenham como finalidade a
diminuição do desperdício das frutas. A adoção
de métodos que busquem reduzir essas perdas vem sendo amplamente estudados, sobretudo
procedimentos ecologicamente corretos. Nesse
sentido, com o presente trabalho objetivou-se
estudar as características físico-químicas e o
comportamento de secagem do abacaxi seco
em secador híbrido solar de baixo custo. O
secador híbrido foi constituído de câmara de
secagem, coletor solar e sistema de exaustão.
Durante a secagem foram coletados dados
de temperatura, umidade e velocidade do ar
ambiente e dentro da câmara de secagem. A
temperatura, umidade relativa e velocidade
doar de secagem foram respectivamente, 46,8
ºC, 49,8% e 1,0 m.s-1. Foram avaliados o pH,
sólidos solúveis totais e o teor de água do
abacaxi in natura e após a secagem solar. Após
o processo de secagem solar, o abacaxi atingiu
21, 4%de teor de água. De acordo com os
resultados obtidos pode-se inferir a viabilidade
da utilização do secador híbrido solar sobre
produtos secos com características físicoquímicas de acordo com a legislação vigente
Estudo do comportamento e qualidade físico-química do abacaxi secado em secador híbrido solar-elétrico
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DOI: 10.22533/at.ed.6741922013
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Palavras-chave: Secagem solar, Energias alternativas, Secador de baixo custo
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Keywords: Solar drying, Alternative energies, Low-cost dryer
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Abstract:
Brazil is one of the world’s leading
producers of fruit, however, there are still
sectors that lack infrastructure and technologies
that aim to reduce fruit waste. The adoption of
methods that seek to reduce these losses have
been widely studied, especially ecologically correct procedures. In this sense, the objective of this work was to study the physicalchemical characteristics and the drying behavior of dry pineapple in a low-cost solar
hybrid dryer. The hybrid dryer was composed of a drying chamber, solar collector and
exhaust system. During drying, data was collected on temperature, humidity and air
velocity in the room and inside the drying chamber. The temperature, relative humidity
and drying air velocity were, respectively, 46.8 ºC, 49.8% and 1.0 m.s-1. The pH, total
soluble solids and water content of pineapple au naturel and after solar drying were
evaluated. After the solar drying process, the pineapple reached 21.4% water content.
According to the results obtained, it is possible to infer the viability of using the solar
hybrid dryer on dry products with physicochemical characteristics according to the
current legislation
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Número de páginas: 15
- Raphaela Soares da Silva Camelo
