ESTUDO DA DISTRIBUIÇÃO DE AR EM SECADOR E INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO PRODUTO SECO
O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a distribuição de ar em um secador de bandejas. Comparou-se o comportamento do escoamento de ar que chegava a duas bandejas dispostas em alturas diferentes dentro do secador, a “bandeja 1” (mais próxima a saída de ar), e a “bandeja 3” (mais distante da saída de ar), e avaliou-se de que modo a distribuição do ar interferia na secagem de alimentos afetando a qualidade desses produtos. A distribuição do ar foi estudada usando dois tipos de anemômetros (manual e digital), dividindo as bandejas dentro do secador em quadrantes, para que se garanta uma maior qualidade nas medidas abrangendo toda a superfície das bandejas e dessa forma foram realizadas medidas da velocidade do ar em quatro pontos de cada quadrante. Posteriormente, foram avaliados dados de atividade de água para espinafre desidratado nesse secador de modo a analisar como a distribuição do ar afetou a qualidade do produto. Averiguou-se que o secador tem distribuição de ar não uniforme, no qual, a velocidade de secagem aumenta da esquerda para a direita e que isso gerou variação das atividades de água do espinafre que foi seco do lado esquerdo para o do lado direito, reduzindo assim a qualidade do produto, bem como, possível redução no tempo de vida útil deste produto. Compreende-se assim que a distribuição do ar de secagem é um componente fundamental e possui grande influência no sucesso do processo de secagem.
ESTUDO DA DISTRIBUIÇÃO DE AR EM SECADOR E INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO PRODUTO SECO
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DOI: 10.22533/at.ed.4902021059
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Palavras-chave: Secagem, bandeja, atividade de água.
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Keywords: Drying, tray, water activity.
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Abstract:
The work was developed with the objective of evaluating the air distribution in a tray dryer. The behavior of the air flow reaching the two trays, arranged at different heights inside the dryer, were compared; the "tray 1" (closer to the air outlet), and the "tray 3" (farther from the air outlet), was compared, and it was evaluated how the air distribution interfered in the drying of food affecting the quality of these products. The air distribution was studied using two types of anemometers (manual and digital), dividing the trays inside the dryer into quadrants, in order to ensure a higher quality in the measurements covering the entire surface of the trays and thus measurements of air speed were made at four points of each quadrant. Later, water activity data for dehydrated spinach in this dryer was evaluated in order to analyze how the air distribution affected the quality of the product. It was found that the dryer has an uneven air distribution, in which the drying speed increases from left to right and that this generated a variation in the spinach water activity that was dried from left to right, thus reducing the quality of the product, as well as a possible decrease in the useful life of this product. It is thus understood that the distribution of the drying air is a fundamental component and has a great influence on the success of the drying process.
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Número de páginas: 11
- Elielson da Silva Lira
- Ailson José Lourenço Alves
- Tatiana Dias Romão
- Mariana Fortini Moreira
- Josilene de Assis Cavalcante
- Claudiana Queiroz Gouveia
- Quissi Alves da Silva
- Pollyanna Cristina Gomes e Silva
- Lucas Araujo Trajano Silva
- Natan Alves dos Santos
- Wanessa Elaine da Silva Oliveira
