Atena Editora

Estudos e informações acerca de

alimentos regionais são uma estratégia de

conservação e difusão de hábitos e espécies

alimentares pouco conhecidas para além

das fronteiras culturais e regionais. A Ilex

paraguariensis St. Hil (erva-mate), apesar de

ser protagonista de bebidas tradicionais da

América do Sul, tem seu potencial alimentar

e nutricional ainda pouco explorado. Com o

objetivo de valorizar e dar maior visibilidade a

erva-mate, foi realizada a avaliação do potencial

antioxidante de seu extrato pelos métodos de

ABTS e DPPH. Os resultados encontrados

indicam a presença de compostos bioativos

antioxidantes e reforçam a necessidade de

valorização e inclusão desta planta no consumo

alimentar nas mais diferentes maneiras.

Ler mais

DOI: 10.22533/at.ed.6351913119
Palavras-chave: proteção antioxidante, radicais livres, extratos vegetais, fitocompostos, suplementação dietética.
Keywords: antioxidant protection, free radicals, plant extracts, phytocompounds, dietary supplementation.
Abstract:
Studies and information

about regional foods are a strategy for the

conservation and diffusion of habits and littleknown

food species across cultural and regional

boundaries. Ilex paraguariensis St. Hil (yerba

mate), despite being a protagonist of traditional

South American beverages, has its food and

nutritional potential still little explored. With

the objective of enhancing and giving greater

visibility to yerba mate, the antioxidant potential

of its extract was evaluated by ABTS and DPPH

methods. The results indicate the presence of

antioxidant bioactive compounds and reinforce

the need for valorization and inclusion of this

plant in food consumption in different ways.
Número de páginas: 15

Download

Artigo