ENRIQUECIMENTO DE BISCOITO COM COMPOSTOS BIOATIVOS PARA COMBATER A OSTEOPOROSE
A osteoporose é definida patologicamente como a diminuição da quantidade de osso e desestruturação da sua microarquitetura, deixando os ossos fracos e com possibilidade de fraturas, geralmente decorrentes de consumo inadequado de cálcio, vitamina D e ou proteína. Assim, objetivou-se elaborar um produto de panificação enriquecido nestes constituintes, como fonte dietética alternativa para pacientes com diagnóstico de osteoporose. Elaborou-se biscoito doce adicionado de leite em pó como fonte dos compostos bioativos de interesse. Os resultados mostraram-se positivos, sendo que uma porção de 60g do produto, apresentou a quantidade necessária para suprir 28% do valor diário recomendado de cálcio para indivíduos adultos, além de apresentar teores elvados de vitamina D e de proteína, que atuam na sua absorção. Conclui-se que o enriquecimento de produtos da panificação, constitui-se em alternativa viável para atender as recomendações nutricionais na prevenção de patologias como a osteoporose.
ENRIQUECIMENTO DE BISCOITO COM COMPOSTOS BIOATIVOS PARA COMBATER A OSTEOPOROSE
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DOI: 10.22533/at.ed.0752113083
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Palavras-chave: Cálcio; Osso; Proteína; Tecnologia de Alimentos; Vitamina D.
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Keywords: Calcium; Bone; Protein; Food Technology; Vitamin D.
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Abstract:
Osteoporosis is pathologically defined as the decrease in the amount of bone and the breakdown of its microarchitecture, leaving bones weak and with the possibility of fractures, usually resulting from inadequate consumption of calcium, vitamin D and or protein. Thus, the objective was to develop a bakery product enriched in these constituents, as an alternative dietary source for patients diagnosed with osteoporosis. A sweet biscuit was added with powdered milk as a source of the bioactive compounds of interest. The results were positive, with a 60g portion of the product having the necessary amount to supply 28% of the recommended daily value of calcium for adult individuals, in addition to presenting high levels of vitamin D and protein, which act on its absorption. It is concluded that the enrichment of bakery products is a viable alternative to meet nutritional recommendations in the prevention of pathologies such as osteoporosis.
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Número de páginas: 8
- Maria de Fátima Barros Leal Nörnberg
- Cátia Regina Storck
- Marcele Leal Nörnberg
